Samo za ljubitelje prave hrane (IV)

To je najbolja reklama za restoran.

Jagnjeci odresci, 350-400 gr.
Krupna so, biber, suvi mljeveni ruzmarin. Dobro zagrijana tava.

[You must be registered and logged in to see this image.]

Mijesana salata, maslinovo ulje, balzamicno sirce, feta sir.

[You must be registered and logged in to see this image.]

Vi ne stavljate krompir kao prilog?

Doktor Živago (citat):

Vi ne stavljate krompir kao prilog?

Doktore, pa znamo se vec toliko, ne moras da me personiras.

Prilog moze sta sto god ko voli. Ovo je bilo na zahtjev bolje polovine. "Molim te, nesto lakse"

pera84 (citat):

Doktor Živago (citat):

Vi ne stavljate krompir kao prilog?

Doktore, pa znamo se vec toliko, ne moras da me personiras.

Prilog moze sta sto god ko voli. Ovo je bilo na zahtjev bolje polovine. "Molim te, nesto lakse"

Vi se odnosilo na množinu..dakle na tebe i suprugu!
A ovo jelo stvarno sjajno izgleda. Obožavam janjetinu jedino je ne volim kuhanu.
Mi smo danas imali pečena teleća rebra sa krompirom i batatom u prilogu.

pera84 (citat):

Doktor Živago (citat):

Vi ne stavljate krompir kao prilog?

Doktore, pa znamo se vec toliko, ne moras da me personiras.

Prilog moze sta sto god ko voli. Ovo je bilo na zahtjev bolje polovine. "Molim te, nesto lakse"

Pa sad, "nešto lakše" bi podrazumijevalo kuhanu rižu i malo mirisa pečene janjetine. Dakle, prilog ne bi opteretio glavno jelo. 
A kad pročitam vaše (tvoj i Doktorov) današnje menije, nekako dobijem volju da vas posjetim obojicu. 
Mi smo imali neko eksperimentalno (poljsko) jelo po osnovi srnetine. Sve bi bilo u redu, samo da supruga nije doslovce koristila recepturu. Naime, dodala je poprilično (iako manje nego što tamo piše) sastojak kodnog imena "Aceto balsamico", pa mi je zakiselila dan. Od priloga su bile bavarske knedle.
Uz to smo imali neko američko vino, pa se sada osjećam veoma međunarodno. 
Razmišljam o tome da dan završim jednim tradicionalnim jelom sa ovih prostora: kruh/hleb/hljeb premazan domaćom masti, posoljen i posut (alevom) paprikom. Ako mi dozvoli pristup krevetu, onda bih na to narezao i ponešto luka (crnog/crvenog ili bijelog) - već po njenoj želji. 

I jedna zanimljivost - upravo se ovo tradicionalno jelo kod nas u žargonu naziva "srnetina"
[You must be registered and logged in to see this image.]

Zapratite me za više recepata

goran9030 (citat):

Razmišljam o tome da dan završim jednim tradicionalnim jelom sa ovih prostora: kruh/hleb/hljeb premazan domaćom masti, posoljen i posut (alevom) paprikom. Ako mi dozvoli pristup krevetu, onda bih na to narezao i ponešto luka (crnog/crvenog ili bijelog) - već po njenoj želji. 

I jedna zanimljivost - upravo se ovo tradicionalno jelo kod nas u žargonu naziva "srnetina"
[You must be registered and logged in to see this image.]

Zapratite me za više recepata

Ovo ti je za temu:
[You must be registered and logged in to see this link.]

Nisam ni znao za tu temu... 
Odmah odoh tamo

goran9030 (citat):

Nisam ni znao za tu temu... 
Odmah odoh tamo

Ni ja nisam znao...odoh i ja tamo...najbolji mi je VBČ-ov komentar " Gori ste od Kineza"...

hehe i ja sam se nasmijao. 
mogao je napisati da smo gori od termita

goran9030 (citat):

hehe i ja sam se nasmijao. 
mogao je napisati da smo gori od termita

Ma meni je to sve razumljivo. Samcima je izrazito teško...pogotovo oko prehrane.
Bitno da prežive...slažem se da je teško. U stvari, čini mi se da je najteže biti sam.
Mi koji smo u braku / mraku..imamo se i s kim posvađati...dok oni...jedino sami sa sobom

Pa sad što da ti odgovorim?
Evo moje deblje polovice, upravo se vratila sa posla. Kaže da nije gladna, ručala je u OS, naručila ketering. Sad me pitala, ako sam gladan da mi brzinski skuha hrenovke?
Misliš li da bi sad bilo vrijeme da spomenem prašinu na TV-u ili nešto drugo pa da se posvađamo?

Isti zacini kao prosli prilog, samo druga kategorija, jagnjeci kotleti.
Krupna so, biber, ruzmarin, dobro zagrijana tava.

[You must be registered and logged in to see this image.]

Kotlete volim izmedju "rare" i "medium rare"
[You must be registered and logged in to see this image.]

Naravno, ocekujem galamu iz Djakova. 

pera84 (citat):

Isti zacini kao prosli prilog, samo druga kategorija, jagnjeci kotleti.
Krupna so, biber, ruzmarin, dobro zagrijana tava.




Kotlete volim izmedju "rare" i "medium rare"
[You must be registered and logged in to see this image.]

Naravno, ocekujem galamu iz Djakova. 

Ovo samo što još ne bleji, ko tatarsko meso...

Citat :

Ovo samo što jođ ne bleji, ko tatarsko meso...

Ness, trik je da ga jedes prstima,  k'o piletinu.
Ako ubodes viljuskom, skocice s tanjira.

Svake godine, sezonu rostilja otvaram svojim omiljenim:

Cowboy steak, (1kg +/- koji gram)

Krupna morska so, crni i bijeli biber, suseno sjeme ljute paprike. Utrljati neposredno prije pecenja.
Cetiri minuta sa svake strane, sto jaca vatra to bolje. Jos desetak minuta u najdaljem uglu (pokrivenog) rostilja.
Nema priloga, nema salate, hljeba... Nesto ljuto prije, casa merlota uz.



[You must be registered and logged in to see this image.]

pera84 (citat):

Svake godine, sezonu rostilja otvaram svojim omiljenim:

Cowboy steak, (1kg +/- koji gram)

Krupna morska so, crni i bijeli biber, suseno sjeme ljute paprike. Utrljati neposredno prije pecenja.
Cetiri minuta sa svake strane, sto jaca vatra to bolje. Jos desetak minuta u najdaljem uglu (pokrivenog) rostilja.
Nema priloga, nema salate, hljeba... Nesto ljuto prije, casa merlota uz.



[You must be registered and logged in to see this image.]

Uh...jako mi se dopada..odlično izgleda

Nisam znao gde, da stavim  
[You must be registered and logged in to see this image.]

Tek da se podsjetimo dobrih, starih nastavnih filmova. Neki od nas su ovo imali i u praksi

Kada muškarac uđe u kuhinju, pa koristi začine, to izgleda ovako:

Soli ti pamet,
digne ti šećer i
na kraju ti ga zabiberi...

Prodje i post.

[You must be registered and logged in to see this image.]

pera84 (citat):

Prodje i post.

[You must be registered and logged in to see this image.]

Uf...kad ovo vidim...i meni je post teško padao..jer sam ga se do kraja pridržavao..baš Pero kao i ti

Doktor Živago (citat):

pera84 (citat):

Prodje i post.

[You must be registered and logged in to see this image.]

Uf...kad ovo vidim...i meni je post teško padao..jer sam ga se do kraja pridržavao..baš Pero kao i ti

Sjećam se posta kad sam bio klinac. 
Glavno jelo je bio posni grah/pasulj. 
Skuha se bez ikakvih dodataka, procijedi i od njega se napravi pire (kao od krumpira). Nasjecka se bijelog luka koji se umješa unutra, a gore se pospe paprikom (kako bi rekli - alevom  ). 
Za desert sam dobio domaći pekmez od šljiva da ga namažem na kruh. 
Moram priznati da mi i jedno i drugo danas nedostaje. Evo, čak ni domaćeg pekmeza nema više kao nekad. Sve ode u rakiju  

A ni post nije više kao nekad. Sad još bolje jedemo nego kad nema posta. 
Najteže je dogovoriti se koju ribu ćemo jesti i na koji način. Ako je riječna, onda da li ide u fiš ili u rernu. 
Morska obično završi u juhi (supi) - jedan mali dio, a drugi u nekom mediteranskom načinu. Pa onda plodovi mora na sto načina.
Uz ribu najbolje ide vino...
Jedva čekam da završi post da "danem dušom" što bi rekla moja baba...

Sveto Trojstvo



[You must be registered and logged in to see this image.]

goran9030 (citat):

VBČ (citat):

Doro da znam, kad budem dolje

Jer ja kad čujem biftek, odmah mislim na grčku pljeskavicu
A to mi se baš ne jede!

Osim pljeskavice, ja bih radije izbjegao "Tatar steak"

p.s. ovo za Rusticu potpisujem.

Druze Gorane, moram te razocarati   

Sastojci:

1/2 kg bifteka
1 manji shalot (sitni crveni luk)
1 jaje (samo zumanjak)
2 kasicice senfa
2 kasicice worcestershire sosa
2 kasicice brendija (moze i viski)
1 kasicica tabasco sosa (ko voli malo ljuce moze i dvije)
- so, krupno mljeveni crni i bijeli biber, (po zelji i ukusu...)
   
Osim toga, puter i francuska vekna.

Meso ocistiti od zilica i masnoca, isjeckati na manje komade i samljeti (dva puta)
Luk sitno isjeckati (najbolje u blenderu), dodati ostale sastojke u meso i dobro izmijesati dok se ne dobije jedna kompaktna masa.
(Bog vam je dao ruke, koristite ih).
Ostaviti pokriveno u frizideru pola sata da se arome pomijesaju.
U medjuvremenu isjeci veknu na snite i zapeci u rerni  par minuta.
Od escajga treba samo noz za mazanje, tanji namaz putera, deblji mesa...
Najbolje ide sa crnim pivom.


[You must be registered and logged in to see this image.]

Nekad se potpisem na "kreaciji" 

[You must be registered and logged in to see this image.]

Recepata za ovo jelo ima vjerovatno koliko i kuhara. Svako ima svoj "tajni " sastojak, kombinaciju...Svako tvrdi da je njegov "originalan"
(Tatari su izmedju ostalog izmislili, tabasco sos, brendi, worcestershire...  )
Probao sam ih vise, kombinovao i sam. Zagovornik sam (kod svih jela) da se koristi sto je moguce manje zacina i dodataka.
Ako se priprema jelo od mesa, treba da glavni ukus bude meso, ako je paprika da preovladava paprika...Ako ne mozete zatvorenih ociju reci sta jedete, nemojte to ni jesti.
I jos nesto, meso se termicki ne obradjuje. Zbog toga, najvaznije je imati mesara u koga mozete imati puno povjerenje, sve ostalo je stvar ukusa.

Druže Pero, nisi me razočarao. To bi tek bilo da sam nekim slučajem naišao do tebe "onako slučajno", a ti me od svih svojih jela počastio baš ovim "tatar stekom". 
Tvoj recept ću prekopirati i poslati sinu, on stalno nešto mrmori o tome, pa eto mu... neka pripremi ako želi, ali ja taj dan jedem gibanicu.
A našao sam rješenje za pripremu prave gibanice kakvu nisam jeo već godinama...

goran9030 (citat):

Druže Pero, nisi me razočarao. To bi tek bilo da sam nekim slučajem naišao do tebe "onako slučajno", a ti me od svih svojih jela počastio baš ovim "tatar stekom". 
Tvoj recept ću prekopirati i poslati sinu, on stalno nešto mrmori o tome, pa eto mu... neka pripremi ako želi, ali ja taj dan jedem gibanicu.
A našao sam rješenje za pripremu prave gibanice kakvu nisam jeo već godinama...

Nadam se da ne bih izgubio obraz. 
A sto se tice jelovnika, zavisi koliko bi 'nako slucajno ostao u gostima. Prije par godina dolazili su mi u posjetu novopeceni mladenci, sestric i supruga mu. Ona ima familiju u Kanadi, on se sjetio ujaka u Americi. Citav izlet im je trajao dvije sedmice, od toga su kod mene proveli cetiri dana. Nismo imali vremena da razvlacimo pa sam odmah puc'o u glavu. Goste koje ne poznajem dovoljno, uvijek pitam za navike i ukuse a onda se po tome rukovodim u izboru hrane ako sam pripremam ili restorana ako negdje izlazimo. Oni razvalili kako gdje god dodju pometu sofru (jos treba i dodavati), maznu kilo pecenja prije dorucka, jedu cvarke umjesto kokica, "znas ti ujko kako Lale jedu" (zive u NS) trte prte... Gleda supruga u mene, ja u nju, ostace nam gosti gladni.
Ajde de. Odemo prvo vece u jedan lokalni restoran poznat i po dobrom jelu i obilnim porcijama. Popismo par aperitiva, narucismo svako sebi sta mu se na jelovniku svidjelo. Donesose curice predjelo,(to pocistismo bez problema) pa salate (ovdje salatu osim ako izricito ne zatrazis drugacije, sluze prije glavnog jela) i to prodje u najboljem redu. Pa onda sve ostalo...
Gledam ja ispod oka svoje goste, gledaju oni u onu gomilu ispred sebe, pa jedno u drugo, pa on kao kulturan pita nju treba li ti soli, ona hvala slano je dovoljno, hoces li ti jos sosa...   
Zena me muva koljenom ispod stola, ja mrtav ozbiljan posvetio se svom stejku... Sta je reko', sestricu, nisi bas iz Sarajeva? 
Oni obadvoje prsnuse u smijeh, idi ujace ukurac, ovome se nismo nadali. Rekli su nam Kanadjani da je ovdje sve ogromno al' nismo vjerovali.
Ma samo vi udrite, smijem se ja, dodavacemo po potrebi. Neka, ni s ovim ne mozemo izacji na kraj.
U iduca tri dana obisli smo par lokalnih atrakcija i svaki izlet zavrsili u nekom restoranu, zadnje vece je ujko Petrasin imao svoj show.
Iduce proljece sam u goste pozvao sestricinu, ona je ostala tri sedmice. Odmah s vrata je rekla, rek'o mi je brat sve fazone, mene necete na tanak led.

Ma uvjeren sam da bi sve bilo ok sa obrazom. Mi sa ovih područja ga ne gubimo tako lako kad je gostoprimstvo u pitanju. Barem većina
Siguran sam ja da bi ti potplatio i konobara da donese duplu porciju, samo da nema kasnijih prigovora.
I baš nešto razmišljam, samo da sam prošlu godinu radio svoje vino, baš bih skoknuo kod tebe na taj ručak. Ali ovako nema smisla da kupujem neka (moguće) patvorena, a svoje nemam - pa kako onda doći praznih ruku u goste, i to još na takvu finu klopu. 
Osim toga, baš trenutno ne mogu ni do godišnjeg, a znaš da nema smisla da ti dolazim na jedno popodne. Što bi rekli u meni najdražem filmu: "zna se, tri dana je gostinjsko... (a danas je tek... drugi (?) dan)"
Dakle, da ne duljim - do daljneg si siguran od neočekivanih gostiju, ali nemoj se opuštati, povremeno izviri kroz prozor. Možda nas ugledaš. 

Evo da se i ja javim.

Naime, jučer je moja žena pravila maslac/putar i ispalo je fenomenalno.
Zamoljen sam da to stavim na Forum, a kad žena naredi nema mrdanja,
ko u pravoj vojsci 


Dakle, kupio sam mlijeko u jednom selu nadomak Vinkovaca od čovjeka koji ima krave i OPG.
Mlijeko koje sam kupio je pravo bogatstvo jer je domaće.
Prvo se mlijeko prokuha, a onda ostavi da se ohladi najbolje na sobnoj temperaturi, a potom u hladnjak da odstoji preko noći.
Tijekom hlađenja na površini će se pojaviti malo deblja koža predivne masnoće.
Taj dio skinete i stavite u posudu za miksanje jer je to osnova za budući maslac/putar.
Sad je potrebno strpljenje i mikser, treba polako miksati i polako povećavati brzinu miksanja.
Prvo će se pojaviti smjesa kao gusto tučeni šlag, u nekom trenu će se masnoća početi i grudati, a tekućina ostajati na dnu te posude. Nastavite miksati dok se počne pojavljivati masnoća unutar metlica miksera. Sada je to maslac, a tekućina koja je ostala zove se mlaćenica, koja je isto pogodna za kolače, kruh i slično.
Maslac se treba rukama skinuti sa metlica miksera, iscijediti i oblikovati i staviti u neku posudu, može i u plastičnu.
Nakon par sati u hladnjaku će postati tvrd i podatna za mazanje. Izvrsno ide na topli kruh ili na tost.
Sastavni dio ovog recepta je upornost.
nama je dodijalo da maslac kupujemo u trgovinama, jer je sa jedne strane iznimno skup, a s druge strane nikad ne znamo od čega se sastoji.
Cijeli postupka miksanja je oko 10 minuta. A sad zamislite kako je to bio u prošlosti kad nije bilo miksera i kad se cijeli postupak radio ručno.
Probajte, nećete požaliti.

E vidiš, nekada je bilo domaćeg mlijeka koliko hoćeš. 
Onda smo mi tu kožicu, iliti "kajmak" skidali i stavljali u jednu posudu, pa posolili. Onda sutra opet ista stvar - ubaci kajmak i malo ga posoli... 
Nakon određenog vremena dobiješ odličan kajmak za mazanje. Negdje ga zovu i skorup. 
A maslac nisam nikad pravio, što ne znači da neću pokušati. 
Zahvali se gospođi na uputama

Doktor Živago (citat):

nama je dodijalo da maslac kupujemo u trgovinama, jer je sa jedne strane iznimno skup, a s druge strane nikad ne znamo od čega se sastoji.

Maslac se uvijek i jedino sastoji od mlijeka, jer inače nije maslac. Ukoliko mu se dodaju neka ulja ne smije se zvati maslacem.
Jedini dozvoljeni dadatak maslacu je sol.

Kako je Hrvatska u EU, ovo mora i za nju vrijedit.

Ma vrijedi to..ali imas 30 vrsta maslaca i jako su skupi..onda bolje da sami napravimo

Maslac i jeste skup, baš upravo zbog strogih pravila njegove proizvodnje.
Ne znam sad točno koliko litara mlijeka treba za jedan maslac, ali u svakom slučaju podosta.

U biti maslac je jedan od rijetkih proizvoda za kojega možeš biti siguran da u njemu nema nikakvih drugih dodataka.

To je..složit ces se sjajno. Okus jela kojem se dadaje maslac je poseban

Ja volim maslac i jedem ga rado. Cijena od 1,50 eura mi i nije nešto velika.
Sad da ja kupujem mlijeko, mućkam i borim se za maslac radi 1,5 eura... ne!

Ja sto sam stariji..izbjegavam tesku hranu..jedem puno povrća i peradi..pa i janjetine. Maslac svako jutro a cijena mu je oko 3 Eur ili vise..a samo na akcijama bude nize

VBČ (citat):

Ja volim maslac i jedem ga rado. Cijena od 1,50 eura mi i nije nešto velika.
Sad da ja kupujem mlijeko, mućkam i borim se za maslac radi 1,5 eura... ne!

I mi ga kupujemo..ali bio sam na jednom očevidu blizu te darme krava pa sam posjetio vlasnika. Vrlo rado mi je prodao mlijeko izravno iz vimena..a moja zena je napravila maslac. Prvi put je to radila i odlično je ispalo

Doktor Živago (citat):

Ja sto sam stariji..izbjegavam tesku hranu..jedem puno povrća i peradi..pa i janjetine. Maslac svako jutro a cijena mu je oko 3 Eur ili vise..a samo na akcijama bude nize

Kuku, kako 3 eura?

Jučer u Sparu 19,99 kn..u Kauflandu 23,50 kn..u Konzumu 18,99, plodine 22.99..lidl..15,99 ali 200 g

Ovdje je 250 grama 1,49 EUR. Često bude i na akciji jefinije.

Blago vama

Maslac je od prošle godine drastično poskupio kod nas. 
Ipak se zna naći na akcijama po 10,99 kn (ili do 14-15 kn) pakiranje od 250 g
No, to su akcije koje su periodične, a cijene su poprilično visoke. 
Osobito su skupi oni maslaci iz Irske, pa nordijski sa krupnom solju i slično. Međutim, takve nikad nisam vidio na sniženju. Ili ih trgovci podijele međusobno, ili ih vrate dobavljaču. 
Kao da za njih nema isteka roka trajanja

Mislim da to trgovci međusobno podijele. Maslaci su rijetko na akciji

Ne znam što bi irski ili nordijski maslaci bili bolji od naših.

Ni meni nije jasno..nisam ih nikada ni probao

Priprava je ista. Sad je li sa soli ili bez je pitanje ukusa. Je li sitna ili krupna sol isto tako.
Ti maslaci su skuplji zbog transporta i cijene proizvodnje u tim državama, a ne zbog kakvoće.
Slobodno kupujte domaće.

Ja sam probao jer sam želio vidjeti kako to izgleda sa krupnom solju. 
U principu - maslac kao maslac , a razlika je samo ta krupna himalajska sol unutra. 
Ta razlika u cijeni je također logična. Npr. u Norveškoj je sve nekoliko puta skuplje nego kod nas, ali zato to kompenziraju većom plaćom. 
Škotima je pivo kod nas bagatela, a nama je skupo uopće i otići u Škotsku

Ja kupujem isključivo domaće..pogotovo mlijeko sir..voce i povrce. Voce samo sezonsko. I kod nas se u kuci svakodnevno kuha..tako da jedemo sviježe. Sad sve vise riba i perad jer je za probavu to lakse. Imam tu mogucnost da gotovo sve mogu kupiti pa jedemo sto vise ekolosku hranu a imam tu srecu da zena em voli kuhat em zna. Pravimo sami zimnicu..kiselimo kupus pravimo pekmez i dzemove

Ja volim ponekad isprobati nešto "egzotično". To se odnosi na sireve, ribe, pivo ili nešto slično. 
Naravno, ne trpam sve kao Gusztav, ali volim eksperimentirati ako mi je to donekle prihvatljivo cijenom i kvalitetom.