Samo za ljubitelje prave hrane (treći dio teme)

Nisi valjda pekao weisswurst? 

BEOGRAD (citat):

Nisi valjda pekao weisswurst? 

Yes, weisswurst.
Što je tu čudno?

lacoš (citat):

Yes,weisswurst.
Što je tu čudno?

To bi u Bavarskoj okarakterisali kao krivicno delo.  
Weisswurst se iskljucivo kuva kao virsle i to polako da im ne pukne koza, a ti ih jos izrezao.  

BEOGRAD (citat):

To bi u Bavarskoj okarakterisali kao najtezi zlocin.  
Weisswurst se iskljucivo kuva kao virsle i to polako da im ne pukne koza, a ti ih jos izrezao.  

Te su za pečenje,ustvari Bratwurst u Njemačkoj.Ove proizvodi Vajda pod imenom Bavarska bijela(weisswurst).
Pravi Bavarski Weisswurst pakiran je u vrećici sa tekučinom i samo je za kuhanje,tu si potpuno u pravu.

Onda si dobar posto im je Weisswurst nacionalni ponos. Ja kada sam bio u Bavarskoj, neki kafedzija mi je drzao pola sata predavanje o tome kako se pravi i jede Weisswurst. Covek je pored kafane imao i mesaru, tako da je bio strucan. Pricu je zavrsio time kako "glupi Prusi" dodju u restoran i traze da im se spremi Weisswirst na grilu, sto naravno ne dolazi u obzir. 

BEOGRAD (citat):

Nivi valjda pekao weisswurst? 

Kaj je to bijela kobasica ili devenica???
Nisam to nikad jeo...objasni malo???

Weisswurst je specifična kobasica iz Bavarske. U drugim krajevima se ju teško dobije.

Glavi sastojci, goveđe meso, svinjska slanina i specifični začini. Nekad se spremala ujutru i morala pojesti do uveče. Servira se u vodi u kojoj se kuvala, ali ''koža'' se ne pojede. Ili se meso izsisa ili se preseče na pola pa izdubi meso.

Gringo (citat):

Kaj je to bijela kobasica ili devenica???
Nisam to nikad jeo...objasni malo???

Pera je vec objasnio a ja samo da dodam. U Oberbayernu je simbol, a jede se u kombinaciji sa lokalnom vrstom djevreka Brzen i specijalnim senfom. Obicno ih jedu za dorucak ali ima i onih koji ih jedu za ostale obroke. Ako pitas konobara sta bi mogao da preporuci, u 90% slucajeva preporucice ti to ako si stranac. Razlikuju se od ostalih belih kobasica jer imaju persun kao sastojak.
Bavarci su inace poznati po raznim kobasicama. U kraju oko Nirnberga proizvode nekih 1400 razlicitih vrsta.


[You must be registered and logged in to see this image.]

Jeo sam te Weisswurst u Minhenu i nisu mi se svidjele

tomerc (citat):

Jeo sam te Weiswurst u Minhenu i nisu mi se svidjele

Ti si jedan od rijetkih 

Zvuči mi fino....a vrijedilo bi i probati.....samo mi je Minken malo daleko....ali tko zna....možda jednom...

Pošto ne držim doma na balkonu svinju, osuđen sam jesti okolo što se nudi.   

Gdje budu kobasice u onoj nekoj kotlovina varijanti na štandovima, pa ima više vrsta, ove bijele mi se nisu svidjele.

U Austiji sam jeo krainerwurst za koje se ispostavilo da su ustvari Kranjske klobase

tomerc (citat):

U Austiji sam jeo krainerwurst za koje se ispostavilo da su ustvari Kranjske klobase

Samo ime govori, nego ne znam ima li neka nova vijest osim ove:

Slovenija se oko kranjske kobasice dogovorila s Austrijom i Njemačkom, ali ne i Hrvatskom...

[You must be registered and logged in to see this link.]

Prema ovome, Austrijanci mogu nastaviti koristiti nazive Käsekrainer, Schweinskrainer, Osterkrainer i Bauernkrainer.

tomerc (citat):

U Austiji sam jeo krainerwurst za koje se ispostavilo da su ustvari Kranjske klobase

U Austriji sam jeo dosta puta te kobasice onako na kiosku na brzaka, no moram priznati da su daleko ispod Slovenske Kranjske kobasice!!!
Originalan recept ima prepoznatljiv i miris i okus....teško je kopirati nešto što je nacionalni brend!!!

To je moja komsika donosila ali mi se ne svidjaju najbolje su KREZE KRAJNE.To sam se razvalio pa salatica a za picence dusu dalo.

Za ljubitelje egzoticne hrane italijanski sir sa crvima. Preporucljivo ga je jesti sa naocarima jer crvi skacu te mogu da ulete u oko.  

[You must be registered and logged in to see this image.]

Gringo (citat):

tomerc (citat):

U Austiji sam jeo krainerwurst za koje se ispostavilo da su ustvari Kranjske klobase

U Austriji sam jeo dosta puta te kobasice onako na kiosku na brzaka, no moram priznati da su daleko ispod Slovenske Kranjske kobasice!!!
Originalan recept ima prepoznatljiv i miris i okus....teško je kopirati nešto što je nacionalni brend!!!

Gringo, tako je. Svako područje ima nešto svoje po kome je prepoznatljivo i ne može se tek tako kopirati. Mislim, da nema šanse da u Sloveniji neko napravi kulen i da je isti kao u Sremu i tim krajevima.

A najbolje su žene!!!!!"najprihvatljivije, najupečatljivije!!!

zokika (citat):

Gringo, tako je. Svako područje ima nešto svoje po kome je prepoznatljivo i ne može se tek tako kopirati. Mislim, da nema šanse da u Sloveniji neko napravi kulen i da je isti kao u Sremu i tim krajevima.

Za prepoznavanje autentičnosti domaćih proizvoda, treba ih zaštititi, najprije na nacionalnoj razini, jer se ulaskom u EU, stvari mogu dodatno zakomplicirati.

Iz članka u linku:

Iz Slavonije i Baranje u Hrvatskoj zaštićeni samo slavonski i baranjski kulen te virovitička paprika...

Hrvatska je u Europsku uniju ušla samo sa 13 na nacionalnoj razini zaštićenih autohtonih poljoprivrednih proizvoda, a od prije nekoliko dana tome se broju, nakon gotovo desetogodišnjih nastojanja, pridružio i slavonski kulen/kulin.
Pritom naša zemlja nije imala ni jedan proizvod sa zaštitom zemljopisnog podrijetla ili izvornosti na razini EU, i još ga nema, osim što je u proceduri dobivanja takve zaštite istarski pršut. U pregovorima o pravima i obvezama Hrvatske nakon ulaska u EU dogovoreno je da u roku od 12 mjeseci od dana pristupanja, znači, najkasnije do početka srpnja 2014., moramo registrirati i zaštititi poljoprivredne i prehrambene proizvode već registrirane i zaštićene na nacionalnoj razini oznakama izvornosti, zemljopisnog podrijetla i tradicionalnog ugleda....

[You must be registered and logged in to see this link.]


Zato preporuka Srbiji i ostalom kandidatima za EU, zaštitite svoje nacionalne izvorne poljoprivredne proizvode već sada, poslije će biti složenije, a možda i kasno.

BEOGRAD (citat):

Za ljubitelje egzoticne hrane italijanski sir sa crvima. Preporucljivo ga je jesti sa naocarima jer crvi skacu te mogu da ulete u oko. 

I ti se gadis onih Svedski riba (Haringe).   

SveJug (citat):

I ti se gadis onih Svedski riba (Haringe).   

Samo onih ukiseljenih. Ove staziove  bih rado konzumirao.

BEOGRAD (citat):

Samo onih ukiseljenih. Ove staziove  bih rado konzumirao.

Pitanje ko bi koga konzumirao...   

Drugari, tema je hrana a ne terapija (nemojte da nam se bojnik naljuti)!  

uf koje haringe hmmm    

SveJug (citat):

Drugari, tema je hrana a ne terapija (nemojte da nam se bojnik naljuti)!  

Srcanim bolesnicima se preporucuje konzumacija ribe, tako da hrana itekako moze biti  vid terapije. 

Čak i male bebe znaju    

[You must be registered and logged in to see this image.]

SveJug (citat):

Drugari, tema je hrana a ne terapija (nemojte da nam se bojnik naljuti)!  

Hrana je lijek!!!
Ma znam da znaš samo malo da naljutimo bojnika!!!! 

I pasja radost - kilometrca, dobra je ponekad. Naročito ako se ispeče na štapu na žeravici. Zna bit bolja od minken wurste.

[You must be registered and logged in to see this image.]

Četni evidentičar (citat):

I pasja radost - kilometrca, dobra je ponekad. Naročito ako se ispeče na štapu na žeravici. Zna bit bolja od minken wurste.

[You must be registered and logged in to see this image.]

Jeger,lovaćka-kod nas.Hrana za radnike i težake.Kad presuši domača zaliha bez nje se nikud neide.Korak jegera i pola kruha,i bog te veseli 

i pintek vina si pozabil!!!!!!!!!!!!!!!

BEOGRAD (citat):

[You must be registered and logged in to see this image.]

Kolega konačno nešto konkretno od tebe  ,to vrijedi+

Kaj pa kilogrami,fantje? 

BEOGRAD (citat):

[You must be registered and logged in to see this image.]

Meni ti je ok pravi dijetalni samo si trebao malo nokte podrezati i gdje ti je čaša vina, kaj čaša litar!!!

Mirko, kaj so to kilogrami? Če rabiš ti jih lahko dam, jih imam viška. 

Beograde mogao si malo detaljnije opisati u rečima šta jedeš.

BEOGRAD (citat):

[You must be registered and logged in to see this image.]

Treci na mojoj listi. Prime rib.

Prilog: peceni krompir nafilovan pavlakom ( ne vidim,mozda ima i putera) i povrce (brokoli, mrkva, karfiol) na pari.

Hvala pera, 

pokušavam da se naučim pečenja na pokrivenom žaru. Znam ima na internetu puno recepta i videa kako se radi, ali ipak treba malo prakse. 

Ono meso što vi kupujete u USA je sasvim drugo, nego ovo što se ovde dobije, na slici mi je ovo izgledalo svinjsko. Ali svinjsko se obično ne peče do manje pečenog/crvenog. Da ima i specializiranih prodavnica mesa, ali su redke, i nije više jeftino kao u supermarketima. Ne mislim na obične mesare, nego one što baš prodaju meso za žar. 

Jer želim da naučim, svaki savet mi je dobrodošao. Hvala unapred.

Pero™ (citat):

Hvala pera, 

pokušavam da se naučim pečenja na pokrivenom žaru. Znam ima na internetu puno recepta i videa kako se radi, ali ipak treba malo prakse. 

Jer želim da naučim, svaki savet mi je dobrodošao. Hvala unapred.

Pero,

kuhanje je kao seks. Mozes gledati, slusati, citati....dok sam to ne uradis, neces nikad nauciti.

O, da.... i za dobar "komad mesa", moras dobro i platiti. 

Pera, za sex znam, ali sad več polako zaboravljam   

Za tanje kose mesa mi ide dobro, za veče... pa neznam, zašto da nabavljam ako nisam naučio osnove. 

Recimo celo pile mi ide dobro. Ali jedamput sam uzeo komad svinskog vrata pa sam ga izsušio, a to bi moralo da bude dobro meso za žar. 

Ovde je i bilo dugo vremena i loše vreme pa nisam mogao da treniram, iako je žar ispod balkona.  Probaču iduče nedelje da kupim neko malo veče parče mesa pa da probam. Najviše bi voleo goveđe, jer je ovde redko na žaru.

Pero™ (citat):

Hvala pera, 

pokušavam da se naučim pečenja na pokrivenom žaru. Znam ima na internetu puno recepta i videa kako se radi, ali ipak treba malo prakse. 

Ono meso što vi kupujete u USA je sasvim drugo, nego ovo što se ovde dobije, na slici mi je ovo izgledalo svinjsko. Ali svinjsko se obično ne peče do manje pečenog/crvenog. Da ima i specializiranih prodavnica mesa, ali su redke, i nije više jeftino kao u supermarketima. Ne mislim na obične mesare, nego one što baš prodaju meso za žar. 

Jer želim da naučim, svaki savet mi je dobrodošao. Hvala unapred.

Kasno sam video tvoj post, a imenjak ti je vec odgovorio na pitanje. Ne bih puno vremena gubio trazeci junece meso po specifikacijama iz SAD u Evropi. Radi se pre svega o drugacijoj obradi ali i uzgoju. Pokusaj da pripremas meso koje je dostupno koristeci tehnike sa neta.

Sladkog li janca, a kakva panika. 

Restoran "Grbic" u St Louisu:



[You must be registered and logged in to see this image.]

A valja to i pokvasiti da lakse sidje niz grlo

[You must be registered and logged in to see this image.]

pera84 (citat):

Restoran "Grbic" u St Louisu:
...

Prije par dana je ovaj restoran bio na Travel channel-u u emisiji "Bizzare foods". Perice pomislio sam na tebe.   

Stazio, nije da zagovaram mog suimenjaka, ali ono što je on stavio šta je on pekao, sve je ortodoksno  
100% mesno. Ništa bizarno. Ja ga pratim kao što su neki pratili budu. Slušam svaku njegovu reč. Ali jednog dana ču ga prevaziči (nadam se).

I meni je bilo neobično ali ovdje je pojam bizarnog više upotrebljen u smislu nepoznat ili manje poznat a ne čudan (neobičan). Inače ovaj lik jede sve što mu ponude.   

Pero™ (citat):

Stazio, nije da zagovaram mog suimenjaka, ali ono što je on stavio šta je on pekao, sve je ortodoksno  
100% mesno. Ništa bizarno. Ja ga pratim kao što su neki pratili budu. Slušam svaku njegovu reč. Ali jednog dana ču ga prevaziči (nadam se).

  

Imenjace, ono na prethodnim slikama nije mojih ruku djelo, al' zahvaljujem se na lijepim rijecima.

Inace, ni meni nije jasno sto su ga uvrstili u kategoriju bizarnog. Istina, domacima ovdje, sarma je "egzoticno" jelo.   

Gazda Suljo je legenda, i najveci gurmani mu skidaju kapu. Na jelovniku su jela s Yugo prostora a ima i americku kuhinju. Porcije su obilne (cak i za razmazene americke standarde) i sve je svjeze. Ako nesto nema na jelovniku, nema veze, samo mu reci, skuhace. A moze i bilo kakva kombinacija. Ovo gore se zove "daj nam svega pomalo i stavi malo i ribe"  

pera84 (citat):

Restoran "Grbic" u St Louisu:



[You must be registered and logged in to see this image.]

A valja to i pokvasiti da lakse sidje niz grlo

[You must be registered and logged in to see this image.]

Mnogo je to lepo, možda čak i ukusno ali mi nekako fali atmosfera iz vašara u Rumi.

I sjetim se, kad mi pričao prijatelj dok je u mladim danima radio u Njemačkoj, kako je sa sobom poneo i šunko i vino. Naglasio je, kako su i šunka i vino sasvim izgubili svoj pravi ukus.

Pile na soli (recept)

Kupite pile oko 1kg, +/- i nešto, i kilu soli. 

U pekač stavite skoro kilu soli, ne treba preterivati, ne treba ni štediti. 

Pile operite, osušite i stavite na sol. Ne treba nikakvih dodatnih začina, nikako soli. Možda nekoliko kapi ulja, ali ne treba ni to, ima pile dosta masti u sebi. 

Pecite 1 sat za kilo pileta, Temperatura oko 190 stepeni (u rerni, štednjaku, pečnici) Nemojte okretati pile, samo če se ispeči. Videčete kad je pečeno. 

Prosto ko pasulj, ili još lakše. Za to vreme napravite salatu, povrče, supu...

Svi što su probali ovaj recept su bili prvo skeptični, ali kad su jeli bili su oduševljeni. 

E a sol ostane tehnički višak, može da se nešto malo pojede/posoli za koji dan, a na dugi rok treba da se baci.