Samo za ljubitelje prave hrane (IV)

Kao i oko svega i svacega na ovom svijetu, postoje razlicite teorije i najveci eksperti se spore oko toga.
Tvoja logika je tacna. I otprilike pola vrhunskih kuvara se slaze.
Druga polovica podrzava mene (ili ja njih, tako nekako).
Ja sam probao i jedno i drugo. I za moj ukus je bolje minut prije nego sto se stavi na vatru jer korica koja se tad stvori je ukusnija.
I bolje se osjeti ukus samog mesa. Nesto kao kad iz baste uberes paradajz. Drugaciji je osjecaj kad stavis so po vrhu i zagrizes nego kad ga izrezes na komade pa posolis.
E sad, za ovaj drugi nacin obavezno se koristi KRUPNA SO!!! Nikako obicna kuhinjska.
I obavezno jaka vatra, da momentalno zatvori pore na mesu. Ako ces stavljati na umjerenu vatru, pa se ono "dinsta" dugi dan do podne.... zaboravi.
Ono sto se i jedna i druga strana slaze je da ako se vec ostavlja usoljeno duze vremena, onda da to bude najmanje dva sata. 
Evo kako hemijski proces funkcionise u najkracim crtama.
So na povrsini prvo izvlaci vodu iz mesa. Pa onda meso ponovo upija tu istu vodu, ali mu se mora dati dovoljno vremena. Ako se pocne kuhati prije nego se sva voda vrati nazad onda bude suvo. Isto tako, voda na povrsini mesa isparava, hladi ga i ne dozvoljava da se uhvati cvrsti sloj koji cuva meso socnim.
U zadnje vrijeme je popularan i takozvani "reverse sear".
Meso se prvo pece na umjerenoj temperaturi i indirektnoj vatri (oko 110C) 40-50 minuta zavisno od debljine i preferenci a onda se prebaci direktno iznad jake vatre, par minuta sa svake strane. Ovaj nacin je bolji za one koji vole da se kroz meso provlaci ukus dima. Neki na ugalj polazu i trescice aromaticnog drveca natopljene u vodu.
Isti se moze uraditi i bez rostilja, kombinacija pecnica-tava.
Prednost rostilja je ona aroma dima. Sporeta, lakse se kontrolise temperatura. A i to je sve manje pravilo jer na trzistu imaju rostilji ciju temperaturu mozes kontrolisati direktno sa svog telefona.
Bez obzira kako se kuva, soli, zacini... jedno pravilo za ukusan stejk je da se meso prije kuvanja ostavi na sobnoj temperaturi barem pola sata. Nikako direktno iz frizidera.

Pero, nemam šta dodati na tvoj post. 
Definitivno moram isprobati tvoju metodu, pa kud puklo da puklo. 
Osim toga počeo sam smišljati neku akrobaciju kako da u svoj roštilj (zidani) dodam neku konstrukciju koja bi bila pokretna i mogla poslužiti kao poklopac. 
Već sam jučer isprobao jednu mogućnost sa komadom lima, ali nije baš najbolje ispalo - odnosno bolje reći da je dobro otpalo  Živi bili, pa vidjeli

Ne ne, kupi poklopac za peku promjera 53 cm i to je to. U stvari, ovisi o vel. roštilja.
Ja sam uzeo one tepsije od rostfraja jer imaju već ručke sa strane, a bavim se idejom da ručku nekako navarim na tepsiju.
Imao sam jedan dobar link na Youtubeu o tome, ali sam zaboravio, pa ako pronađem javim.

Imam ja taj poklopac i on ima ručku za koju bih ga mogao zakačiti. 
Peku povremeno koristim, i ona mi nije "zahrđala"
Gore u dimnjaku sam ostavio komade armature za koju bih mogao taj pokopac zakačiti, jedino je problem, kako ga dizati/spuštati prema potrebi, a da istovremeno ja ne završim na roštilju

Pa koliki je taj poklopac??
Ja sam stavio lanac i imam gore kuku, tako da stvar bude lakša za baratanje

[You must be registered and logged in to see this image.]
Evo, išao sam izmjeriti...
Poklopac je fi 56 cm i ima ručku za objesiti. Osim toga, imam ja i lanac sa dvije kuke i na njega sam nekada znao objesiti kotlić za fiš ili čobanac kada sam htio kuhati "pod krovom". Na slici su ti vidljivi komadi armature ispod dimnjaka koje sam ostavio za slične prilike.
Znači, nije problem da objesim i taj poklopac, ali kada se vatra naloži, nije baš lako rukovati tom skalamerijom, trebao bih sistem kako da poklopac mogu dizati i spuštati tokom pečenja. 
Jer kad se ovaj moj roštilj dobro zagrije, ako bih gurnuo glavu unutra da nešto dohvatim ispod dimnjaka, vjerojatno se jedno vrijeme ne bih morao brijati ili šišati

Krasan je. Moj je tezak 9.5 tona. Ima 3 betoske ploče i rađen je sa starom rimskom opekom i biber crijepom kojem smo odrezali kljunić. Ne znam jedino kako da stavim sliku sa mobitela.

Ja sam svoj roštilj škljocnuo kad sam išao mjeriti poklopac od peke, pa nije baš nešto reprezentativno ispao. Stoji mi ispod nadstrešnice koju ja i supruga koristimo kao garažu za aute.
U nekoj budućnosti, plan mi je zatvoriti tu nadstrešnicu i od nje napraviti neku vrstu konobe, sa veeeeelikim stolom i stolicama (ne volim klupe), malim šankom i sličnim detaljčićima. 
Slike sa mobitela sam prenio na računalo i onda ih postavio. Predlažem da napraviš isto, ili se pokušaj ulogirati ovdje sa mobitelom. Možda i tako fercera

Moram pronaci onaj kabl za računalo.

hahaha pa eno ga u donjoj ladici lijevo
Možeš koristiti i kabl za punjenje sa usb završetkom i jednostavno ga uštekaš u računalo.
A možeš slike poslati na svoje računalo i "emajliranim" porukama, pa ih onda spremiti. 
Sretno u traženju, odoh ja dalje računati ono što mi već po četvrti puta ispada drugačije.

Ovo se zove 2u1;
jelo i umjetničko djelo

Dimljeni cureci bataci. 900-1000 gr. komad

[You must be registered and logged in to see this image.]

Drzati na umjerenoj vatri 10-15 minuta dok ne pocnu da se "znoje"

[You must be registered and logged in to see this image.]

Zamotani u aluminijsku foliju i ne na direktnoj vatri jos najmanje sat vremena, zavisno od temperature. Niza temperatura a duze vrijeme daju bolje rezultate. U medjuvremenu ista vatra se moze iskoristiti i za ostatak jelovnika.

[You must be registered and logged in to see this image.]

Finalni proizvod. Najsigurniji pokazatelj je kad meso pocne da otpada s kostiju.

[You must be registered and logged in to see this image.]

Ja sam ranije pominjao prednosti veceg i zatvorenog rostilja, ali kao i obicno moze se koristiti kombinacija rostilj-pecnica da se dovrsi kuhanje. Jednom kad se zamotaju u foliju, dim vise ne igra nikakvu ulogu a vatra je vatra nema razlike odakle dolazi.

Ja sam tako radio i zajebav'o  se par godina a onda rijesio problem. 
Cisto da ne slusam zvocanje, opet mi zauzimas sporet....kad cu ispeci krompir....gosti dolaze za sat a ja jos nisam ni pocela svoje.... 

[You must be registered and logged in to see this image.]

Pero, da si maaaaalčice bliže, jednog sunčanog dana bi me samo zatekao kako sjedim za stolom i čekam ručak

goran9030 (citat):

Pero, da si maaaaalčice bliže, jednog sunčanog dana bi me samo zatekao kako sjedim za stolom i čekam ručak

Ponesi ti malo te tvoje grasevine, a za ostalo cemo lako.

Ma ponio bih ja čitavu bačvu, ali kako ću preko bare?

goran9030 (citat):

Ma ponio bih ja čitavu bačvu, ali kako ću preko bare?

Sjedi na bacvu i veslaj. 

[You must be registered and logged in to see this image.]
stižeeeeeeeeeemmmmmmm

Ti dok ne dodjes ja cu nekako s ovim.

[You must be registered and logged in to see this image.]

Današnji recept iz naše kuhinje posvećujem Vojniku Graničaru i onom zekonji kojeg je ulovio

Hasenpfeffer

[You must be registered and logged in to see this image.] 3



11.04.2018.
Mi se svi sjećamo klasike crtića u kojem razmaženi i debeljuskasti princ, od jadnog kuhara traži da mu donese Hasenpfeffer i kuhar tada odlazi u lov u šumu. Sve je dobro dok ne naiđe na Zekoslava Mrkvu. Tako je Hasenpfeffer ušao u besmrtnost i legende. Nijemci tradicionalno pripremaju gulaš od marinirane zečetine po imenu Hasenpfeffer, koji u prijevodu označava paprenog zeca. No na ovaj način mogu se spremiti i druge životinje s malo masnoće, a postoje zapisi o njemačkim emigrantima u Sjevernoj Americi koji su ovako nekoć spremali i vjeverice.

Sastojci

  6 osoba

• Marinada:
  
• 2dl jabučnog octa
  
• 2 dl bijelog vina
  
• 1/2 dl limunova soka
  
• 3 kom narezanih stabljika celera
  
• 4 zrna češnjaka
  
• 4 kom prepolovljenih ljutika
  
• 10 kapi tabacsca
  
• 3 lista lovora
  
• 3 čuperka ružmarina
  
• 1 grancica peršina
  
• 1 grancica timijana
  
• 1 žlica soli
  
• 1/2 žličice papra
  
• 4-5 klekovih boba
  

• Ostalo:
  
• 1.5 do 2 kg mesa divljeg zeca
  
• 2 žlice maslac
  
• 1 dl ulja
  
• -- brašna
  

 

• 
  

Priprema

[list="clear pt_s item_preparation_steps"]
[*]1.

Sve sastojke za marinadu stavite u lonac i zakuhajte. 
Neka kuha 3 minute. Izgasite i stavite sa strane da se ohladi. 

[*]2.

Zeca položite u posudu za pečenje, pa preliti marinadom.
Ostavite da se marinira 48h.

[*]
3.
Marinadu procijedite, odbacite tvrde stvari  a tekućinu zadržati .

[*]4.

Zeca rasijeci na prikladno velike komade   pa uvaljajte u brašno otresti višak brašna, pa peći na vrućem ulju , pomiješanim  s maslacem. 

[*]5.

Složiti u posudu za pečenje, preliti marinadom i stavite da se peče oko sat i pol do dva na laganoj vatri. 

[*]6.

Provjerite okusa, te gustoću umaka, ako je potrebno prilagoditi okus, posolite i popaprite.

[/list]

Posluživanje

Poslužuje se uz tjesteninu, njoje, pire krumpir ili pak na tradicionalni njemački način, s knedlama od kruha.

Blizu si, ali đakovačka vina su bolja od kutjevačkih...
Moraš probati misni traminac ili chardonay

goran9030 (citat):

Današnji recept iz naše kuhinje posvećujem Vojniku Graničaru i onom zekonji kojeg je ulovio

Hasenpfeffer

Ostao zeko pokraj puta u Žrnovnici.
Ništa od Hasenpfeffer-a.

Šteta, ali u kakvom je bio stanju, sumnjam da bi ti prijao Hasenpfeffer. 
Ipak ti ne preporučam da i idući puta uloviš zeca na ovaj način. Znaju se ljudi smantati, pa završiti u kanalu. Sreća tvoja da u Dalmaciji nema kanala uz cestu, ali nikad se ne zna

goran9030 (citat):

Šteta, ali u kakvom je bio stanju, sumnjam da bi ti prijao Hasenpfeffer. 
Ipak ti ne preporučam da i idući puta uloviš zeca na ovaj način. Znaju se ljudi smantati, pa završiti u kanalu.
Sreća tvoja da u Dalmaciji nema kanala uz cestu, ali nikad se ne zna

Varaš se tu sa desne strane je kanal i teće rijeka Žrnovnica.

Ups, onda samo laganini da ne bi imao rafting Žrnovnicom radi nekog zekana

Biftek u tavi.

Tri komada (za nas troje) +/- 300gr svaki.
Sitno sjeckani bijeli luk
Mjesavina zacina, (krupna so, bijeli i crni biber, suseno sjeme chili paprike)
Puter

U dobro zagrijanoj tavi rastopiti pola putera i zapeci meso. Dva minuta sa svake strane.
Ubaciti tavu u zagrijanu pecnicu (220C) petnaest minuta za "medium".
Znam, znam, kolega iz Djakova ce se buniti ali ko voli pecenije, nek ostavi duze vremena.
Izvaditi meso iz tave da odstoji pet do deset minuta . 
U medjuvremenu u tavu dodati ostatak putera i bijeli luk i bez dodatnog grijanja ili na vrlo blagoj vatri sve zajedno promijesati dok se puter ne istopi i stvori preliv od masnoce, luka i zacina koji su pali s mesa za vrijeme pecenja. Meso isjeci i preliti. Sluziti toplo. 


[You must be registered and logged in to see this image.]

I nekoliko dodatnih "savjeta" uz gornji prilog. (Kao ja fol znam nesto o kuhanju)

Masnocja je ono sto daje mesu aromu. Biftek sam od sebe je nema zbog toga se dodaje. U vidu putera. Nemojte ga peci na ulju, nije pomfrit.
Neko vadi i ono malo masnoce sto se nadje, ja naprotiv ostavljam. Istopi se i ne primjecuje se na tanjiru a poboljsava ukus.
A ako vam je doktor (pravi, ne ovaj nas Zivago) preporucio da se klonite masti u ishrani, klonite se tog doktora. 
Za manje ili vise peceno, ekperimentisite s vremenom u rerni, ne u tavi. 
Koliko dugo, zavisi i od debljine. 
Moze i s temperaturom. Ponovo, onoj u rerni. Tava mora biti zagrijana da se dimi iz nje, tacka.
U ovom drugom slucaju, oprezno. Sto visa temperatura, sve se brze zahebe.
Bolje je izvaditi malo ranije (univerzalno pravilo u zivotu). Ako nije peceno, moze se dopeci. Kad izgori, mozes ga jel ... baciti.
Pazljivo s bijelim lukom, dovoljno je nekoliko sekundi da izgori.
I jos nesto, zagrijan puter dimi. Ko sam djavo. Ako imate pozarni alarm u kuhinji, privremeno ga skinite.
Preporucljivo je uz (ako je imate) napu iznad sporeta otvoriti i prozor na kuhinji. 
Vecina zena se ne odusevljava zadimljenim stanom, narocito ako je jutros oprala i okacila nove zavjese.
Ja nisam znao koliko zivotinjskih vrsta ima na ovoj planeti dok nesto u kuci ne zahebem.
I da se Darwinova teorija ne odnosi na moju familiju. Mi smo direktni potomci one bosanske. Medjed bukvu.

pera84 (citat):

Biftek u tavi.

Tri komada (za nas troje) +/- 300gr svaki.
Sitno sjeckani bijeli luk
Mjesavina zacina, (krupna so, bijeli i crni biber, suseno sjeme chili paprike)
Puter

U dobro zagrijanoj tavi rastopiti pola putera i zapeci meso. Dva minuta sa svake strane.
Ubaciti tavu u zagrijanu pecnicu (220C) petnaest minuta za "medium".
Znam, znam, kolega iz Djakova ce se buniti ali ko voli pecenije, nek ostavi duze vremena.
Izvaditi meso iz tave da odstoji pet do deset minuta . 
U medjuvremenu u tavu dodati ostatak putera i bijeli luk i bez dodatnog grijanja ili na vrlo blagoj vatri sve zajedno promijesati dok se puter ne istopi i stvori preliv od masnoce, luka i zacina koji su pali s mesa za vrijeme pecenja. Meso isjeci i preliti. Sluziti toplo. 

Pera84 ili si na godišnjem odmoru ili si na bolovanju kad si ga oviliko nadrobio.
Ja mislim da te ispred firme osjete da dolaziš raditi.

Granicar, ni jedno ni drugo.
Sirovi luk da, ovako prodinstan nema problema. A ako bas imate u firmi obicaj da se ujutru ljubite i pogadjate ko je sta vecerao, pravi vikendom.

pera84 (citat):

Granicar, ni jedno ni drugo.
Sirovi luk da, ovako prodinstan nema problema.
A ako bas imate u firmi obicaj da se ujutru ljubite i pogadjate ko je sta vecerao, pravi vikendom.

Baš mi je nekidan jedna kolegica komentirala.
Uh, ma jesi li se ti to najeo luka.!!!!
A ja smiješak od uha do uha.

Luk i pasulj su najbolji protiv korone

Ja ne znam za bifteke od čitavih komada mesa. Ovdje je biftek od mljevenog mesa, nešto u obliku pljeskavice, a naziv dolazi od grčkog bifteki.

Google prepoznaje biftek kao tursku riječ za Beefsteak. I zvuči nekako kao iskrivljenica ove druge.

U svakom slučaju za jelo sa slike kod mene se kaže steak, a bifteci su grčko jelo od mljevenoga mesa.

pera84 (citat):

Biftek u tavi.

Tri komada (za nas troje) +/- 300gr svaki.
Sitno sjeckani bijeli luk
Mjesavina zacina, (krupna so, bijeli i crni biber, suseno sjeme chili paprike)
Puter

U dobro zagrijanoj tavi rastopiti pola putera i zapeci meso. Dva minuta sa svake strane.
Ubaciti tavu u zagrijanu pecnicu (220C) petnaest minuta za "medium".
Znam, znam, kolega iz Djakova ce se buniti ali ko voli pecenije, nek ostavi duze vremena.
Izvaditi meso iz tave da odstoji pet do deset minuta . 
U medjuvremenu u tavu dodati ostatak putera i bijeli luk i bez dodatnog grijanja ili na vrlo blagoj vatri sve zajedno promijesati dok se puter ne istopi i stvori preliv od masnoce, luka i zacina koji su pali s mesa za vrijeme pecenja. Meso isjeci i preliti. Sluziti toplo. 

Druže Pero, da ti nisam kliknuo na plus za ovaj post, moj sin mi ne bi dao mira dok ga ne bih odveo u restoran na biftek. 
Zato mi je ovo bilo jeftinije, ali ne i manje zadovoljstvo. Definitivno smo postigli konsenzus u kući da je ovo nešto što će biti napravljeno prvom prilikom kada smo svi troje u kući. 
Što se pečenja tiče, neću se buniti nego ću propeći da se sa svake strane barem još po pola minute. Ja volim da je roskasto, a ne krvavo crveno. 
Pri tome ću primjeniti i one savjete iz recepta i članka koji si objavio o bifteku. 
Ako mi uspije, i svi ostanu živi i zdravi, postoji velika mogućnost da otvorim restoran "Ala Pero"

VBČ (citat):

Google prepoznaje biftek kao tursku riječ za Beefsteak. I zvuči nekako kao iskrivljenica ove druge.

U svakom slučaju za jelo sa slike kod mene se kaže steak, a bifteci su grčko jelo od mljevenoga mesa.

 

Moram priznati da i ja obično kod konobara naručim "stek" ili kako se piše "steak". 
Međutim u mnogo restorana jednostavno u jelovniku piše biftek. 
Ispod je izvod iz cjenika iz moje omiljene Trattorie Rustica u Čakovcu gdje (bez pretjerivanja) rade najbolje stekove u krugu od 500 km. Tu je vidljiv naziv "Biftek"
Inače, moj izbor je biftek u umaku od zelenog papra i šampinjona. To je nekadašnji gazda Nidžo dotjerao do savršenstva, a novi je samo nastavio.

[You must be registered and logged in to see this image.] Biftek s prilogom krumpir, tartar umak [You must be registered and logged in to see this image.] 135.00 Kn [You must be registered and logged in to see this image.]

[You must be registered and logged in to see this image.] Biftek u umaku od četri vrste papra [You must be registered and logged in to see this image.] 155.00 Kn [You must be registered and logged in to see this image.]

[You must be registered and logged in to see this image.] Biftek u umaku od zelenog papra i šampinjona [You must be registered and logged in to see this image.] 163.00 Kn [You must be registered and logged in to see this image.]

[You must be registered and logged in to see this image.] Biftek u umaku od tartufa i šampinjona [You must be registered and logged in to see this image.] 175.00 Kn [You must be registered and logged in to see this image.]

[You must be registered and logged in to see this image.] Biftek u umaku od gljiva [You must be registered and logged in to see this image.] 155.00 Kn

goran9030 (citat):

Moram priznati da i ja obično kod konobara naručim "stek" ili kako se piše "steak". 
Međutim u mnogo restorana jednostavno u jelovniku piše biftek. 

Doro da znam, kad budem dolje

Jer ja kad čujem biftek, odmah mislim na grčku pljeskavicu
A to mi se baš ne jede!

pera84 (citat):

I nekoliko dodatnih "savjeta" uz gornji prilog. (Kao ja fol znam nesto o kuhanju)

Masnocja je ono sto daje mesu aromu. Biftek sam od sebe je nema zbog toga se dodaje. U vidu putera. Nemojte ga peci na ulju, nije pomfrit.
Neko vadi i ono malo masnoce sto se nadje, ja naprotiv ostavljam. Istopi se i ne primjecuje se na tanjiru a poboljsava ukus.
A ako vam je doktor (pravi, ne ovaj nas Zivago) preporucio da se klonite masti u ishrani, klonite se tog doktora. 
Za manje ili vise peceno, ekperimentisite s vremenom u rerni, ne u tavi. 
Koliko dugo, zavisi i od debljine. 
Moze i s temperaturom. Ponovo, onoj u rerni. Tava mora biti zagrijana da se dimi iz nje, tacka.
U ovom drugom slucaju, oprezno. Sto visa temperatura, sve se brze zahebe.
Bolje je izvaditi malo ranije (univerzalno pravilo u zivotu). Ako nije peceno, moze se dopeci. Kad izgori, mozes ga jel ... baciti.
Pazljivo s bijelim lukom, dovoljno je nekoliko sekundi da izgori.
I jos nesto, zagrijan puter dimi. Ko sam djavo. Ako imate pozarni alarm u kuhinji, privremeno ga skinite.
Preporucljivo je uz (ako je imate) napu iznad sporeta otvoriti i prozor na kuhinji. 
Vecina zena se ne odusevljava zadimljenim stanom, narocito ako je jutros oprala i okacila nove zavjese.
Ja nisam znao koliko zivotinjskih vrsta ima na ovoj planeti dok nesto u kuci ne zahebem.
I da se Darwinova teorija ne odnosi na moju familiju. Mi smo direktni potomci one bosanske. Medjed bukvu.

Samo da znaš, i ovaj tvoj post sam kopirao - za svaki slučaj. Dobar savjet zlata vrijedi i zato ću ipak eksperimentirati sa pečenjem u rerni nego na tavi. Hvala!!!
Što se životinjskih i drugih vrsta tiče, to potpisujem. Prvu podjelu na gmizavce i puzavce sam čuo davnih dana kada sam palačinku (samo napola!!!!) zalijepio za strop (plafon). Od tada pazim kako ih okrećem.

VBČ (citat):

Doro da znam, kad budem dolje

Jer ja kad čujem biftek, odmah mislim na grčku pljeskavicu
A to mi se baš ne jede!

Osim pljeskavice, ja bih radije izbjegao "Tatar steak"

p.s. ovo za Rusticu potpisujem.

goran9030 (citat):

VBČ (citat):

Doro da znam, kad budem dolje

Jer ja kad čujem biftek, odmah mislim na grčku pljeskavicu
A to mi se baš ne jede!

Osim pljeskavice, ja bih radije izbjegao "Tatar steak"

p.s. ovo za Rusticu potpisujem.

Ne jedem vani ništa od mljevenoga mesa, jer ne znam šta sve trpaju u to.
Ako i jedem onda samo doma, i samo od mljevenoga mesa koje se direktno melje od komada koje sam izabireš.

Ovdje vidim upakirano mljeveno meso po takvim niskim cijenama, da se zapitam šta je to unutra.
To jednostavno ne može biti kvalitetno.

Citat :

Moram priznati da i ja obično kod konobara naručim "stek" ili kako se piše "steak". 
Međutim u mnogo restorana jednostavno u jelovniku piše biftek. 

Citat :

U svakom slučaju za jelo sa slike kod mene se kaže steak

Uuuuu, mileni moji, vama treba jedan dopisni kurs.
Evo kako to mi, kauboji, radimo. 

[You must be registered and logged in to see this image.]

A evo i link za kompletan clanak sa detaljnijim slikama i opisom.
I samo jos da dodam, ovo je gruba podjela. Za one koji se malo intenzivnije bave ovim sportom postoje jos i podvrste i verzije da ti se zavrti u glavi.


[You must be registered and logged in to see this link.]

Evo i malo finija podjela

[You must be registered and logged in to see this image.]

VBČ (citat):

Ne jedem vani ništa od mljevenoga mesa, jer ne znam šta sve trpaju u to.
Ako i jedem onda samo doma, i samo od mljevenoga mesa koje se direktno melje od komada koje sam izabireš.

Ovdje vidim upakirano mljeveno meso po takvim niskim cijenama, da se zapitam šta je to unutra.
To jednostavno ne može biti kvalitetno.

Zna se dobro da u mljeveno meso obično ide sve ono što otpadne i nije za prvi izlog. 
Pa još kada ga našopaju biberom, onda sigurno znaš da je za otpad. A upakirano meso po trgovinama je posebna priča. Svojevremeno sam od kolege koji je radio u jednom trgovačkom lancu čuo priče o tome da im je meso stizalo pred istek roka, a nakon njega su ga opet prepakiravali i stavljali drugi datum. 
Ili o pilićima koje su pekli u trgovini, i kupiš svježe pečeno pile - a prethodno su ga prali octom da mu vrate "svježinu"

Joj Pero, sunce mu kalaisano... Onu podjelu sa prve slike, ali manje detaljno sam vidio par puta u mesnici. Kako si ti to sve nama fino prikazao, siguran sam da stek neću raditi od repa. Dalje sam se potpuno izgubio

VBČ (citat):

Google prepoznaje biftek kao tursku riječ za Beefsteak. I zvuči nekako kao iskrivljenica ove druge.

U svakom slučaju za jelo sa slike kod mene se kaže steak, a bifteci su grčko jelo od mljevenoga mesa.

 

Da nisi mislio na ćufte?

PORUCNIK (citat):

Da nisi mislio na ćufte?

Nisam, jer ćufte je od turskog köfte i kad to želiš jesti, onda naručiš köfte.

Grčki bifteki nisu kuglasti, već pljosnati i eliptičnoga oblika gledano odozgor.

[You must be registered and logged in to see this link.]

No, dobro to je neka zbrka u nazivlju u različitim zemljama.

goran9030 (citat):

Joj Pero, sunce mu kalaisano... Onu podjelu sa prve slike, ali manje detaljno sam vidio par puta u mesnici. Kako si ti to sve nama fino prikazao, siguran sam da stek neću raditi od repa. Dalje sam se potpuno izgubio

Gorane, nije mi namjera da te dalje zbunjujem, al umalo da zaboravim. 
Istina, ovaj nije od goveceta.
Ham Steak.  
Kod mene ih prodaju ovako izrezane. 
Mislim da sam negdje citao da "Gavrilovic" pravi citave sunke.
Treba samo (imati prijatelja mesara koji ce na mesarskoj testeri) izrezati na 10-12 mm.
I jednostavnije se priprema.
Nauljena tava, ne trebaju zacini, srednje jaka vatra, pet minuta sa svake strane, tek toliko da se uhvati "glazura".
A za one koji i ovaj recept uhebu, gore pomenuta firma jos uvijek pravi i pastete.

[You must be registered and logged in to see this image.]

Nemaš ti brige Pero, ako se lako zbunjujem, još se lakše odzbunjujem.
Ne brini, neće mi trebati pašteta po pitanju zadnjeg recepta, samo bih ja ipak malčice posolio ovaj Ham Steak. No, svakako će biti na repertoaru. 
Inače, ispričavam se, ali sam se tek sada sjetio da sam mogao slikati današnji ručak. Moji roditelji obilježavaju 56-u godišnjicu braka i pravio sam peku/sač/črepnju - kako već to netko kaže. 
Na žalost, slikanja sam se tek sada sjetio, a tepsija više nije u onom stanju kakva je bila nakon micanja ispod zvona...

Citat :

samo bih ja ipak malčice posolio ovaj Ham Steak.

Od volje ti, k'o Sokcu post. 

Samo da znas, ove sunke su vec i vise nego dovoljno usoljene. Dodatnim kuhanjem gube vodu tako da je koncentracija soli jos veca...
Ti si se i prije kuhanja svrstao u grupu onih kojima sam preporucio pastetu.