Samo za ljubitelje prave hrane (drugi dio teme)

Takvu sliku nemam ali imam malo drugaciju u duhu ove teme. Stavicu za vikend kada klinac dodje kuci.                                 

Poslije napornog rada red je za malu okrepu  

[You must be registered and logged in to see this image.]

[You must be registered and logged in to see this image.]

Tudi to je dobro

lacoš (citat):

Poslije napornog rada red je za malu okrepu  

[You must be registered and logged in to see this image.]

A GDE JE HLEB?...ILI SI NA DIETI.. 

[You must be registered and logged in to see this image.]

Ovdje je jedam mali hlebčič. 

dinosaurus (citat):

A GDE JE HLEB?...ILI SI NA DIETI.. 

Kruh deblja kolega 

dinosaurus, da nisi malo "razvukao" ove specijalitete.   

Stazio (citat):

dinosaurus, da nisi malo "razvukao" ove specijalitete.   

Malo,radi reklame 

Stazio (citat):

dinosaurus, da nisi malo "razvukao" ove specijalitete.   

Razvukli i ovi, tek toliko da se malo pomezi između obroka. Predpisao doktor da se sme samo jedna kobasica na dan.

[You must be registered and logged in to see this image.]

[You must be registered and logged in to see this image.]

Zlatiborska komplet lepinja

[You must be registered and logged in to see this image.]

Zlatiborska lepinja sa kajmakom

ercov54 (citat):

[You must be registered and logged in to see this image.]

Zlatiborska komplet lepinja

      

Nisam htio nista vise da dodajem na "prirodi" da ne razvodnjavamo temu, al' za sve ove "holesterolske" priloge ide + od mene. A za lepinu...uhh

pera84 (citat):

Nisam htio nista vise da dodajem na "prirodi" da ne razvodnjavamo temu, al' za sve ove "holesterolske" priloge ide + od mene. A za lepinu...uhh

Kako me je je jednom zviznuo pritisak od tog kompleta    

dinosaurus (citat):

Kako me je je jednom zviznuo pritisak od tog kompleta    

Zar to nije dijetalno... 

Mikula 67 (citat):

dinosaurus (citat):

Kako me je je jednom zviznuo pritisak od tog kompleta    

Zar to nije dijetalno...  

  Pa jeste,zato me i čudi      

dinosaurus (citat):

Pa jeste,zato me i čudi      

Samo još recite da je i posno.   

  

ercov54 (citat):

[You must be registered and logged in to see this image.]

Vidim sir.Da se pohvalim prijatelju,jučer sam jeo Zlatiborski sir.Izvrstan 

Hvala prijatelju Lacos na pohvali,a da je bilo uz sir,domace sljivovice i malo prsute,e tek tad je kompletan dozivljaj,sto neznaci da tako nesto i ne bude pod uslovom da se najavis kad prolazis kroz ove zlatiborske predele!

Ercove, pitanje,

šta je ono na sredini i šta je ono kao pita? Kao što bi u vojsci rekli, ono na 4-5 sata

Da ja malo potražim recepte.

Pero™ (citat):

Ercove, pitanje,

šta je ono na sredini i šta je ono kao pita? Kao što bi u vojsci rekli, ono na 4-5 sata

Dobro je i ono na 5 sati..ali van tanjira  ...pardon..na 3 sata

Sjajni ste oba,Pero i Dinosaurus.Proja,sir,kajmak,opet sir pa pita gibanica,govedja prsuta,domaca kobasica,svinjska prsuta,a u sredini duvan cvarci.A sasvim pored,domaca sljivovica!

ercov54 (citat):

Hvala prijatelju Lacos na pohvali,a da je bilo uz sir,domace sljivovice i malo prsute,e tek tad je kompletan dozivljaj,sto neznaci da tako nesto i ne bude pod uslovom da se najavis kad prolazis kroz ove zlatiborske predele!

Nije skupa karta St.Louis-BG i taxi do Zlatibora.  

A za onaj cokanj, i trubace cu da me prate. 

lacoš (citat):

Vidim sir.Da se pohvalim prijatelju,jučer sam jeo Zlatiborski sir.Izvrstan 

Treba da probas sa drugog kraja, "iz Pirot", pa da vidis sta je sir. Moja majka je uvek govorila da tamo gde se pravi kajmak nema dobrog sira.

ercov54 (citat):

Hvala prijatelju Lacos na pohvali,a da je bilo uz sir,domace sljivovice i malo prsute,e tek tad je kompletan dozivljaj,sto neznaci da tako nesto i ne bude pod uslovom da se najavis kad prolazis kroz ove zlatiborske predele!

Prijatelju, sir je donjela sestrična sa Zlatibora.Nije se jeo uz pršut nego uz Šumadijski roštilj-ide izvrsno.Rakije je bilo, Šumadijske,nažalost ne pijem žesticu.
Što se tiće najave,svakako.Nisu mi nepoznate delicije tvoje regije,puno sam puta tu uživao    ,a pošto mi tu živi sestrična,nadam se da nije nemoguče da probam to i kod tebe  .

[You must be registered and logged in to see this image.]

Pazarski ćevapi...vredi probati

dinosaurus (citat):

Pazarski ćevapi...vredi probati

Novi Pazar ili pazar kao vašar   

lacoš (citat):

Novi Pazar ili pazar kao vašar   

Novi Pazar   ...ako te na nese put,probaj 

dinosaurus (citat):

Novi Pazar   ...ako te na nese put,probaj 

Neznam baš.Spavao sam tamo mnogo puta u hotelu,mislim da se zvao Vrbice,i tu sam uvijek jeo.U samom gradu nisam.Nekako mi je izgled grada,mislim na čistoću,branio da jedem  van hotela.Govorim o razdoblju do 91.Kako je sada neznam,poslije nisam bio.

lacoš (citat):

Neznam baš.Spavao sam tamo mnogo puta u hotelu,mislim da se zvao Vrbice,i tu sam uvijek jeo.U samom gradu nisam.Nekako mi je izgled grada,mislim na čistoću,branio da jedem  van hotela.Govorim o razdoblju do 91.Kako je sada neznam,poslije nisam bio.

Sam centar deluje pristojno,što se tiče objekata za prodaju hrane..tu i tamo,u principu mene podsećaju na Prizren.. 

ercov54 (citat):

Sjajni ste oba,Pero i Dinosaurus.Proja,sir,kajmak,opet sir pa pita gibanica,govedja prsuta,domaca kobasica,svinjska prsuta,a u sredini duvan cvarci.A sasvim pored,domaca sljivovica!

Pogledao sam recept za duvan čvrke, izgleda zanimljivo, ali verovatno neču da pravim, ja pojedem vrlo malo čvaraka, ne da jih ne volim, ali nemam ni neku želju za njima. Gibanicu sam več pravio ali iz kupljenog testa.

I u Sloveniji imamo jednu specifičnu gibanicu: prekmurska gibanica, ali to je sladka stvar. Dosta zahtevna za izradu:

[You must be registered and logged in to see this link.]

[You must be registered and logged in to see this image.]

KAJMAK

Dali neko od vas sam pravi kajmak? Treba mi neka iskustva, ovi recepti što sam jih pročitao, skoro svaki je drugačiji. A ono što se sad dobije u trgovinama, isuviše je sterilno.

Šta koristite za osnovu? samo mleko, mleko i pavlaku/vrhnje, ili samo pavlaku/vrhnje ?

Šta je razlika između mladog i starog kajmaka? Samo vreme koliko odstoji pre upotrebe, ili je i u procesu izrade? 

Znam da bi mogao da idem da pretražim koju pijacu, ali više volim sam da uradim ako izgleda moguče.

Pero, teško da ćeš od obranog mlijeka kakvo se jedino prodaje u radnjama napraviti kajmak,  pođi na pijacu i nađi nekog čistog proizvođača. Obično ti daju da isprobaš razne vrste pa biraj.

Stazio (citat):

Pero, teško da ćeš od obranog mlijeka kakvo se jedino prodaje u radnjama napraviti kajmak,  pođi na pijacu i nađi nekog čistog proizvođača. Obično ti daju da isprobaš razne vrste pa biraj.

Najpraktičnije je jedno kratko školovanje negdje na Zlatiboru 

[You must be registered and logged in to see this image.]

Zlatiborski

Stazio, imam mogučnos kupiti sasvim neprerađeno mleko. Sad su (i) po Sloveniji postavili mlekomate. Koliko čitam seljak koji hoče dobije svojeg, pa ga svaki dan puni neprerađenim svežim mlekom. Ima jih i u mojoj blizini, ali pijace su mi daleko. Jedna je u centru, ali je u okolini zatvoren promet pa bi morao daleko da parkiram, druga je na sasvim drugom delu grada pa je dosta vožnje, znači i trošak za benzin.

Meni je zabavnije i zanimljivije da sam radim, i da probam. 

Ono što če ostati mleka od kajmaka, možemo i da popijemo.

dinosaurus (citat):

[You must be registered and logged in to see this image.]

Zlatiborski

e to je pravi kajmak,svaka cast dinosauruse,a i Stazio je potpuno u pravu,da od obranog mleka nikako nemoze da se dobije kajmak.A za ovu kolicinu kajmaka na fotki treba najmanje 10l mleka,koje najpre treba skuvati i ostaviti da se ohladi u posudi u kojoj je kuvano.Najbolje ostaviti posudu kad se ohladi da prenoci u frizider,i tek sutradan skinuti kajmak,sve zavisi od zelje,moze odmah da se konzumira sa ili bez dodatka soli,to bi bio mladi kajmak,a malo vise dana treba da odstoji tako posoljen da bi dobio na ukusu i kvalitetu!

Negde drugde sam pročitao, mleko direktno iz krave ima odprilike 4,2% posto masti kad dođe u mlekaru, odvoje mu mastni deo, pasteriziraju pa vrate masnoču po potrebi: 3,5 - 1,6 -0,5 ili kako več ima koja mlekara. 

Ako se mleko prokuva pre skidanja kajmaka, pasterizira se pa mislim da je slično onom iz trgovine (ili možda grešim). Ipak probaču sa onim svežim iz mlekomata, praktično je iste cene.

Ma nije mi do nekih količina, nego tek onako da napravim 100-200 grama da vidim dali bi bilo uredu.

Sad sam več zaboravio kad sam poslednji put kupovao mleko iz hladnjaka/frižidera u trgovini, nema više toga. Ali sečam se velike traume kad sam bio klinac pa su me poslali između drugih stvari da kupim i mleko u kesici (sveže). Ma to se cepalo ko blesavo, pa onda otvori ga da ga ne razliješ, pa kuvanje i gledanje da neče da pređe kad zavri, naravno tada kad si samo malo pogledao na stranu....TRAUMA

Hvala svima za savete, verovatno ga neču u skoro vreme praviti, ali kad ču, obečavam slike.

Čekamo rezultate, kajmak "A la Pero".   

  

Pero™ (citat):

Negde drugde sam pročitao, mleko direktno iz krave ima odprilike 4,2% posto masti kad dođe u mlekaru, odvoje mu mastni deo, pasteriziraju pa vrate masnoču po potrebi: 3,5 - 1,6 -0,5 ili kako več ima koja mlekara. 

Ako se mleko prokuva pre skidanja kajmaka, pasterizira se pa mislim da je slično onom iz trgovine (ili možda grešim). Ipak probaču sa onim svežim iz mlekomata, praktično je iste cene.

Ma nije mi do nekih količina, nego tek onako da napravim 100-200 grama da vidim dali bi bilo uredu.

Sad sam več zaboravio kad sam poslednji put kupovao mleko iz hladnjaka/frižidera u trgovini, nema više toga. Ali sečam se velike traume kad sam bio klinac pa su me poslali između drugih stvari da kupim i mleko u kesici (sveže). Ma to se cepalo ko blesavo, pa onda otvori ga da ga ne razliješ, pa kuvanje i gledanje da neče da pređe kad zavri, naravno tada kad si samo malo pogledao na stranu....TRAUMA

Hvala svima za savete, verovatno ga neču u skoro vreme praviti, ali kad ču, obečavam slike.

Evo male pomoci u rijeci i slici (nije isprobano, pa javi ako isprobas    )

pravljenje kajmaka kod kuce



zlatiborski sir i kajmak ( Milenija Janjić, domaćica iz sela Bioska na obroncima Zlatibora, pokazala je kako ona pravi sir i kajmak od ovčijeg mleka)

Kako pravim kajmak

Skuva se (uzvari) u  siru serpu  min 10 l svezeg kravljeg mleka, Za vreme kuvanja kada se pojavi pena mesa se. Kada se mleko skuva skloni se sa vatre i saceka da ispari. Uzme se cista kuhinjska krpa (mokra) i prekrije serpa. Posle 3-4 satana na povrsini se nakupi kajmak koji se skida (najbolje rukama u jednom potezu) Kajmak se stavi u plicu ciniju i posoli. To je mlad kajmak koji stajanjem postaje zreo.
Od ostalog mleka moze se praviti nemasni sir ili se konzumira.
Prosto!

Ko nema punomasno mleko, moze da doda slatku pavlaku i na taj nacin dobije vise kajmaka.

A da bi kajmak i sir bili masniji, i naizgled "zgoreli", dok se kuha mlijeko se mijesa drvenim stapicem na koji se natakne komad slanine. Stari trik sa planine Zlatara.    

dpuric (citat):

Kako pravim kajmak

Skuva se (uzvari) u  siru serpu  min 10 l svezeg kravljeg mleka, Za vreme kuvanja kada se pojavi pena mesa se. Kada se mleko skuva skloni se sa vatre i saceka da ispari. Uzme se cista kuhinjska krpa (mokra) i prekrije serpa. Posle 3-4 satana na povrsini se nakupi kajmak koji se skida (najbolje rukama u jednom potezu) Kajmak se stavi u plicu ciniju i posoli. To je mlad kajmak koji stajanjem postaje zreo.
Od ostalog mleka moze se praviti nemasni sir ili se konzumira.
Prosto!

Sta vise reci,osim tako treba,tj tako mora,a kao sto vidim savet da se mleko mesa sa nekakvom slaninom iliti vec,to se kod nas neradi,mozda negde drugde,ali na Zlatiboru a vidim i u Kraljevu tako se ne radi,vec poslusajte savet iliti recept DPURIC-A,to je ono pravo i najbolje 

Ja sam ono sa slaninim shvatio kao salu