Samo za ljubitelje prave hrane (drugi dio teme)

purger (citat):

Inače sam gadljiv,jabuke ne volim ali zato trešnje obožavam one krupne crne ali ih ne otvaram

Pa bolje što ih ne otvaraš,obično su pune 

Znam   

Visoko proteinske trešnje.   

dinosaurus (citat):

Crvi iz jabuke su prava napast...

- zagrizem jabuku i vidim crva...   grozno
- nije to ništa, zagrizem jabuku i vidim pola crva....

Jedno pitanje za prijatelje iz pravoslavnih krajeva: šta se kod vas (tradicionalno) jede za vaskrs?

O Našim krajevima je tradicionalna šunka, ili slični proizvodi, jaja, sir, kruh/hleb, hren, potica (različite vrste) mislim da sad u novije vreme i različiti krastavci, salatice, namazi od sira, itd...

Pero™ (citat):

Jedno pitanje za prijatelje iz pravoslavnih krajeva: šta se kod vas (tradicionalno) jede za vaskrs?

O Našim krajevima je tradicionalna šunka, ili slični proizvodi, jaja, sir, kruh/hleb, hren, potica (različite vrste) mislim da sad u novije vreme i različiti krastavci, salatice, namazi od sira, itd...

Tradicionalna je prasetina za svaki praznik. 

Ili jagnjetina na raznju a moze i pecena u furuni za hleb,zavisi od ukusa i vestine domacina. A porodice kojima je ovo malo komplikovano odu i kupe meso za rostilj ili pak u pecenjari pazare prasetinu ili jagnjetinu.     

tomerc (citat):

Hot-dog?

Dobar ti je ovaj Hot - dog. Nije kao ercov54 svadbarski kupus, ali ma ono nešto, pa zaslužuje plus. Za spodbudo.

Ali nekad je i hot - dog iz onih kioska bio mnogo dobar, pogotovo zenf.

A za praznike. Ja sam jučer van sve tradicije i uz šunko i poveticu poželeo si čevapa i pečene slanine na žaru. Pa sam i sve goste razveselio. Ostala su šunka i jaja, a ni jedan čevap i pečena slanina.

Pero™ (citat):

Jedno pitanje za prijatelje iz pravoslavnih krajeva: šta se kod vas (tradicionalno) jede za vaskrs?

O Našim krajevima je tradicionalna šunka, ili slični proizvodi, jaja, sir, kruh/hleb, hren, potica (različite vrste) mislim da sad u novije vreme i različiti krastavci, salatice, namazi od sira, itd...

Imenjace, ja sam ovo naturio jutros:

Tek toliko da se nadje uz jaja, sir i pogacu.

[You must be registered and logged in to see this image.]

pera84 (citat):

Imenjace, ja sam ovo naturio jutros:

Tek toliko da se nadje uz jaja, sir i pogacu.

[You must be registered and logged in to see this image.]

   

[You must be registered and logged in to see this image.]

pera (citat):

Imenjace, ja sam ovo naturio jutros:

Tek toliko da se nadje uz jaja, sir i pogacu.

Pera isti ručak smo imali samo je moja bila uz mlince!
Šta si je baš ovako na rešetki pekao? ili je bila na ražnju?

Na resetki. Ako malo pazljivije pogledas vidjeces da je ispod posuda u koju kapa mast a briketi se postave sa strane. Inace bi sve bilo gotovo za dva minuta.   
Temperatura je oko 160, sat i 45 minuta. Mogu se u onu posudu ispod staviti i mladi krompiri zadnjih 45 minuta. Za one sa slabim srcem i povisenim pritiskom...

@ lacos

potrosio sam plus za danas  

(gradske vlasti se zale kako je populacija ptica, narocito pataka i kanadskih gusaka "explodirala i otela se kontroli". pa reko', da pripomognem   )

pera84 (citat):

@ lacos

potrosio sam plus za danas  

(gradske vlasti se zale kako je populacija ptica, narocito pataka i kanadskih gusaka "explodirala i otela se kontroli". pa reko', da pripomognem   )

Nevjerojatno kako zapamtim stvari koje nebih trebao,  ovo drugo odmah ishlapi 

pera84 (citat):

Na resetki. Ako malo pazljivije pogledas vidjeces da je ispod posuda u koju kapa mast a briketi se postave sa strane. Inace bi sve bilo gotovo za dva minuta.   
Temperatura je oko 160, sat i 45 minuta. Mogu se u onu posudu ispod staviti i mladi krompiri zadnjih 45 minuta. Za one sa slabim srcem i povisenim pritiskom...

Moram priznat interesantno i još nikad nisam vidio da se peče ovako u komadu!   
Posudu sam primjetio ali sam mislio da ima neku drugu ulogu,jel ju okrečeš i odprilike koliko puta?

Uskršnji ručak: Pršut i domaći sir, jagnjeća supa, pečena jagnjetina i teletina sa mladim krompirom, uskršnji kolač i obavezna jaja. Tako je otprilike i običaj u mom kraju uz manje varijacije (jagnjetina je obavezna).

Za danas više ni riječ o hrani.  

Nema okretanja. Stavis i izvadis (da oprostite na izrazu)  

Ne razumijem    pečeš patku na rešetki a da se ne okreče???? Nešto sam očigledno krivo shvatio!

I kako je ispala ta patka na rostilju? Ja zadnji put kada sam pekao patku imala je ukus auto gume. Sva sreca nisam pozvao goste inace bi ostali gladni. Nije na njoj bilo 200 grama mesa a zilava zube da polomis.

Meni domaća pačetina i pačija jaja imaju neki čudan ukus (kao da ima zemlje ili mulja), možda imate neki način (ili začin) da to neutrališete.    Divlju nisam probao, možda je bolja.

Stazio (citat):

BEOGRAD (citat):

I kako je ispala ta patka na rostilju? Ja zadnji put kada sam pekao patku imala je ukus auto gume. Sva sreca nisam pozvao goste inace bi ostali gladni. Nije na njoj bilo 200 grama mesa a zilava zube da polomis.

Meni domaća pačetina i pačija jaja imaju neki čudan ukus (kao da ima zemlje ili mulja), možda imate neki način (ili začin) da to neutrališete.    Divlju nisam probao, možda je bolja.

Spremao sam Pekinsku patku koristeci ova dva recepta (bollje receno kombinujuci   )







Patka je ispala izuzetno ukusna, a preporucujem da se prave i kineske palacinke - kombinacija je fenomenalna!

purger (citat):

Ne razumijem    pečeš patku na rešetki a da se ne okreče???? Nešto sam očigledno krivo shvatio!

u USA imaju jedan način pečenja što ga mi tek učiimo (neki). Zove se indirektno pečenje. Staviš meso pored uglja, može biti ugalj sa obe strane, i zatvoriš poklopac na žaru. Meso peče temperatura vazduha što se zadržava na rošrilju. Peče se slično kao u rerni, samo je teže kontrolirati temperaturu ali ima ipak ukus po dimu i žaru, sa praksom se nauči i održavanje temperature i količina uglja. 

Ja sam tek ove godine nabavio sličan žar, kad če biti nešto zanimljivo i dobro, naravno kad naučim, biče i slike. Nešto sličo ovome, samo malo jeftinije. Nije okus hrane u žaru nego je u majstoru koji peče. 

[You must be registered and logged in to see this image.]

Potraži malo po Youtube, ima puno prikaza za indirect cookig i slično.


Još nešto; ne treba da je žar okrugao, može i 4 ugaoni, može i na plin, itd...zavisi koliko imaš mesta i koliko ljudi očekuješ za pečenje, ja radim samo za užu familiju (nekolio ljudi), pa mi je to dosta.

Mnogo su cesci grilovi na propan a princip je isti. Prednost tih grilova je sto hrana moze jako brzo da se spremi .

Pero™ (citat):

purger (citat):

Ne razumijem    pečeš patku na rešetki a da se ne okreče???? Nešto sam očigledno krivo shvatio!

u USA imaju jedan način pečenja što ga mi tek učiimo (neki). Zove se indirektno pečenje. Staviš meso pored uglja, može biti ugalj sa obe strane, i zatvoriš poklopac na žaru. Meso peče temperatura vazduha što se zadržava na rošrilju. Peče se slično kao u rerni, samo je teže kontrolirati temperaturu ali ima ipak ukus po dimu i žaru, sa praksom se nauči i održavanje temperature i količina uglja. 

Ja sam tek ove godine nabavio sličan žar, kad če biti nešto zanimljivo i dobro, naravno kad naučim, biče i slike. Nešto sličo ovome, samo malo jeftinije. Nije okus hrane u žaru nego je u majstoru koji peče. 

[You must be registered and logged in to see this image.]

      

Nije slucajno da se mi isto zovemo.

Pero je objasnio sve. Jedino, ja imam malo veci. Mislim rostilj. Pa kad imam vise gostiju, mogu da pecem vise mesa odjednom. Ne bih se slozio s tim da na patki ima samo dvaes' deka mesa. Mozda na divljim. Nisam se jos sreo s "ukusom mulja".

[You must be registered and logged in to see this image.]

BEOGRAD (citat):

Mnogo su cesci grilovi na propan a princip je isti. Prednost tih grilova je sto hrana moze jako brzo da se spremi .

Imam i jedan žar na plin. Ukus je bolji na klasičnom, ali plinski ima prednost u brzini, uključiš ga, sačekaš da se sagreje, što je možda minut dva. Ispečeš, ugasiš. Dosta manje je i dima, ako imaš iznad sebe neugodne komšije.

Voleo bi i ja da imam takvu grdosiju (vidi točkove, ko od manjeg voza) kakvu ima moj suimenjak iz USA, ali šta če mi ako pečem samo za nekoliko ljudi.

Pero™ (citat):

BEOGRAD (citat):

Mnogo su cesci grilovi na propan a princip je isti. Prednost tih grilova je sto hrana moze jako brzo da se spremi .

Imam i jedan žar na plin. Ukus je bolji na klasičnom, ali plinski ima prednost u brzini, uključiš ga, sačekaš da se sagreje, što je možda minut dva. Ispečeš, ugasiš. Dosta manje je i dima, ako imaš iznad sebe neugodne komšije.

Voleo bi i ja da imam takvu grdosiju (vidi točkove, ko od manjeg voza) kakvu ima moj suimenjak iz USA, ali šta če mi ako pečem samo za nekoliko ljudi.

 Ako volis miris dima iz uglja postoji trik i za to: ubacis komadic uglja u gorionik i dobijes dim, odnosno i miris i ukus.
Fora radi i sa elektricnim rostiljem: ubacis komadic  uglja na elektricni grijac i kako grijac krene da se zari, pocet ce i ugalj i dobijas dim iz uglja, a toplinu iz elektricnog grijaca.
Radi posao.
Provjereno

Za miris dima, moj recept je komadic drveta potopljen u vodi nekoliko dana i onda se postavi na grejni element zadnjih 10tak minuta. Ja obicno koristim hrastovinu ali moze i drugo drvo.

Dobijaju se ovde i parčiči drveta, ima različitih, za razne vrste mesa. Ja sam kupio Hickory od firme Weber. Neznam kako se to prevede, jer ne raste u evropi. Nešto slično orahu ili kestenju. Inače najbolji ukus daje i odresci loze od grožđa ili neko slično vočno drvo. Ja sam inače gradsko dete, i iako imaju neki susedi loze, ne mogu ili nemam volje da jih maltretiram za malo drvca od loze ili voča, barem ne u leto, možda ču se setiti u jesen.

Ja još nisam probao na plinskom žaru, jer mi bio prioritet što manje dima, ali nekde sam pročiao, drvo se namoči u vodu za nekih pola sata (ili više), pa se ga zavije u štanjol, probuši zavoj na nekoliko mesta sa nožem,  pa se ga stavi na gorilni deo. Koliko taj princip radi neznam, nisam probao, ali prije ili kasnije probaču i to.

Imenjace, ne moras da lozis citavu "lokomotivu". Kad pripremas za manje osoba, koristis onu manju komoru sa strane.


[You must be registered and logged in to see this image.]

pera84 (citat):

Imenjace, ne moras da lozis citavu "lokomotivu". Kad pripremas za manje osoba, koristis onu manju komoru sa strane.

[You must be registered and logged in to see this image.]

Za sada izgleda izvrsno.Perice nemoj da to preliješ medom ili pekmezom   

Pazi samo sto Pera cepa chili kao da je iz Teksasa.

BEOGRAD (citat):

Pazi samo sto Pera cepa chili kao da je iz Teksasa.

All my exes live in Texas....   

Vidim,vidaju se "rane"zadobijene unatrag 2-3 dana.......biti će sutra bolje,malo juhice,variva pa malo ništa....do druge prilike.Dijete uvijek počinju ponedjeljkom....utorkom!

[You must be registered and logged in to see this image.]

Nije lose ni morsko prase



























[You must be registered and logged in to see this image.]

dojran (citat):

Vidim,vidaju se "rane"zadobijene unatrag 2-3 dana.......biti će sutra bolje,malo juhice,variva pa malo ništa....do druge prilike.Dijete uvijek počinju ponedjeljkom....utorkom!

[You must be registered and logged in to see this image.]

Dojrane; sve dijete počinju na isti dan - sutra.  

Najbolje stvari najviše štete, slano, masno slatko, alkohol... Ipak smanjii malo svega, otiđi u neku šetnju, itd.. smanjiče se i kile.

Pera84; perice, tebe ču ja prijaviti administraciji foruma da stavljaš pornografiju - food porn! Ma šalim se kad ču ja obvladati moj novi žar, stavljaču fotografije pa če se tebi cediti sline! Ovo što si stavio izgleda... mmmm...njam... izvrsno.

Vidi se i da si pravi balkanac (u dobrom smislu reči) kad zapečeš moraš da staviš još malo pasulja. Inače ja to više volim da pečem u kuhinji, lepo i polako, naravno u Đuveču. Taj Đuveč mi je zakon, ako nekad idem kome u posetu, pa da donesemo nešto hrane, ja dozvolim samo da uzmu iz njega, nudili su se da ga operu ali nedam. Nedaj bože da ga razbiju.

tomerc (citat):

Nije lose ni morsko prase

 Meni se više sviđa srbski brancin

[You must be registered and logged in to see this image.]

 A ni svinjska ribica nije loša.

tomerc (citat):

Nije lose ni morsko prase

Istina!   


Cuy chactao je tradicionalno jelo koje potječe iz peruanske kuhinje. U području Anda se cuy, koji je zapravo zamorac (morsko prase), počeo jesti još 900 godina pr. Kr. kao jelo bogato različitim proteinima. Recept spravljanja ovog jela prenošen je sa koljena na koljeno a prvenstveno se na ovaj način priprema u oblasti Arequipe. Zamorac se priprema na sličan način kao zec. Meso se začini različitim začinima, gdje važnu ulogu igra Cayenne papar. Tako odstoji nekoliko sati da bi meso upilo te začine a onda se peče u tavi prekrivenoj ravnim kamenom. Servira se na tanjur bez rezanja i komadanja, zajedno sa glavom. Prilog je obično krumpir, kojeg u Peruu ima nekoliko desetina različitih vrsta, i salsom criolla. U nekim drugim oblastima zamorac se priprema na ražnju i poslužuje se sa prilogom koji izgleda kao žganci.
U posljednje vrijeme ovo jelo postaje turistička atrakcija i servira se sa priborom za jelo, iako se originalno jede samo rukama.  

Max Blitz (citat):

Cuy chactao je tradicionalno jelo koje potječe iz peruanske kuhinje. U području Anda se cuy, koji je zapravo zamorac (morsko prase), počeo jesti još 900 godina pr. Kr. kao jelo bogato različitim proteinima. Recept spravljanja ovog jela prenošen je sa koljena na koljeno a prvenstveno se na ovaj način priprema u oblasti Arequipe. Zamorac se priprema na sličan način kao zec. Meso se začini različitim začinima, gdje važnu ulogu igra Cayenne papar. Tako odstoji nekoliko sati da bi meso upilo te začine a onda se peče u tavi prekrivenoj ravnim kamenom. Servira se na tanjur bez rezanja i komadanja, zajedno sa glavom. Prilog je obično krumpir, kojeg u Peruu ima nekoliko desetina različitih vrsta, i salsom criolla. U nekim drugim oblastima zamorac se priprema na ražnju i poslužuje se sa prilogom koji izgleda kao žganci.
U posljednje vrijeme ovo jelo postaje turistička atrakcija i servira se sa priborom za jelo, iako se originalno jede samo rukama.  

Gdje nađe ovo štakorče????

dojran (citat):

Gdje nađe ovo štakorče????

   

Zašto bi zamorac bio puno drugačiji od kunića, ... slična životinja po mnogočemu ....   

dojran (citat):

Gdje nađe ovo štakorče????

Nisu ni ove sto sjede za stolom puno bolje.

pera84 (citat):

dojran (citat):

Gdje nađe ovo štakorče????

Nisu ni ove sto sjede za stolom puno bolje.

Hvala za komentar koji me jako nasmejao,zasluzuje mnogo vise od+

Pero™ (citat):

Vidi se i da si pravi balkanac (u dobrom smislu reči) kad zapečeš moraš da staviš još malo pasulja. Inače ja to više volim da pečem u kuhinji, lepo i polako, naravno u Đuveču. Taj Đuveč mi je zakon, ako nekad idem kome u posetu, pa da donesemo nešto hrane, ja dozvolim samo da uzmu iz njega, nudili su se da ga operu ali nedam. Nedaj bože da ga razbiju.

Pero, jebo te vrag, trebalo mi je sat vremena da se sjetim sta je "djuvec". Kazem ja da se mi ne zovemo isto slucajno. Evo moj. Da izvines, djuvec.

[You must be registered and logged in to see this image.]

U Vojvodini djuvec zovu neko jelo od mesanog povrca.

Evo malo istorije o Đuveču kao posudi za spremanje jela. Obično je ovalnog oblika

[You must be registered and logged in to see this link.]

I da, tako se zove i jelo što se stavlja sve i svašta, pirinač, krompir luk/kapula, mrkva/šargarepa, tikvice, grah, začini... zapravo sve i svašta a može i meso. Barem za moj ukus najbolje nešto što se kuva isto dugo kao i povrče.

A za prebranac je dušu dalo, kad završim sa poslom na štednjaku, na običnim posudama, stavim ga još u đuveč da se zapeče u štednjaku/rerni... naravno da mora da bude neko suvo rebarce za ukus.... pa još dekorativni efekt kad se to stavi na sto... mmmmmm

Inače našao sam i jednu trgovinu što ima i viši glineni lonac, za pečenje raznih čorbi, ala bosanski lonac, svatbarski kupus, boršč i slično... samo još nemam vremena i volje da odem da kupim.

Volim grah s tjesteninom, pa je to onda - pašta-fažol...

purger (citat):

pera84 (citat):

Na resetki. Ako malo pazljivije pogledas vidjeces da je ispod posuda u koju kapa mast a briketi se postave sa strane. Inace bi sve bilo gotovo za dva minuta.   
Temperatura je oko 160, sat i 45 minuta. Mogu se u onu posudu ispod staviti i mladi krompiri zadnjih 45 minuta. Za one sa slabim srcem i povisenim pritiskom...

Moram priznat interesantno i još nikad nisam vidio da se peče ovako u komadu!   
Posudu sam primjetio ali sam mislio da ima neku drugu ulogu,jel ju okrečeš i odprilike koliko puta?

Purgeru, pogledaj ovu internet stranu. Sviđa mi se kako komentiraju spremanje... it smels GUDDDDD

Pečenje na USA način sa poklopcem za žar

[You must be registered and logged in to see this link.]

Na internetu ima i puno drugih recepta, ali kao što sam rekao, sviđa mi se komentar.

Ako su kod nas ovi manji žari sa poklopcem dosta jeftini, verovatno su i kod vas, ali malo pogledaj i za dodatnu opremu, po meni je najvažniji termometar, a ima i drugih sitnica.

Jedino što mislim da govedina nije ista i da treba malo da se istrenira pre vrhunskih rezultata, ali ipak može da se nači pravi put i ukusno pečenje.

Max:

kod nas pašta fižol izgleda malo drugačije

Više u smislu ovog

[You must be registered and logged in to see this link.]

Največa razlika je da su testenine manje, da je meso narezano, može i kobasica ili hrenovka, a može i neka suva rebra. Inače slično.

Kuvam ja i dosta ostalih tradicionalnih jela iz Slovenije, ''na kašiku'' ali mnoga jela ne poznaju granice pa se prave po mnogim zemljama u okolini.

Pero™ (citat):

Evo malo istorije o Đuveču kao posudi za spremanje jela. Obično je ovalnog oblika

[You must be registered and logged in to see this link.]

I da, tako se zove i jelo što se stavlja sve i svašta, pirinač, krompir luk/kapula, mrkva/šargarepa, tikvice, grah, začini... zapravo sve i svašta a može i meso. Barem za moj ukus najbolje nešto što se kuva isto dugo kao i povrče.

A za prebranac je dušu dalo, kad završim sa poslom na štednjaku, na običnim posudama, stavim ga još u đuveč da se zapeče u štednjaku/rerni... naravno da mora da bude neko suvo rebarce za ukus.... pa još dekorativni efekt kad se to stavi na sto... mmmmmm

Inače našao sam i jednu trgovinu što ima i viši glineni lonac, za pečenje raznih čorbi, ala bosanski lonac, svatbarski kupus, boršč i slično... samo još nemam vremena i volje da odem da kupim.

Pero, u Bosni se to zove "tagarica" kao i istoimeno jelo. E sad je tu ona stara dilema "kokos-jaje". Neki izvori tvrde da je jelo dobilo ime po posudi a neki obratno   

[You must be registered and logged in to see this link.]


Ovde ga zovu "dutch oven" i nije stranac u kuhinjama. Barem nase generacije. A ovi mladji...ako nesto ne moze u mikrovalnu onda se i ne jede.