Samo za ljubitelje prave hrane (prvi dio teme)

Bosanski lonac:

[You must be registered and logged in to see this image.]

Bosanski lonac je tradicionalno jelo iz Bosne i Hercegovine. Historičari kulinarskih prilika pretpostavljaju da jelo ima dugu tradiciju, a da porijeklo najvjerojatnije vuče još iz srednjovjekovne Bosne, u kojoj se pripravljao kao tradicionalno radničko jelo bosanskih rudara. Bosanski lonac je do danas pretrpio znatne promjene, jer se prvotno spremao u puno skromnijem izdanju nego danas. Iz kulinarske perspektive radi se o tipičnom složencu, kakvog poznaju i ostale kuhinje Mediterana.

Najčešći sastojci bosanskog lonca su: junetina, janjetina, krumpir, bijeli luk, paprika, patlidžan, paradajz, sol, papar, kupus.
Meso izrezano na kocke propržiti na ulju ili masti, kako ko voli. I kod mesa prepuštam izbor. Neki ne vole svinjetinu, a bosanski lonac je za sve narode, zato se i zove tako. Na meso dodati luk i jedan i drugi i još kratko pržiti da meso dobije lijepu smećkastu boju. U dublji sud (najbolje zemljani lonac, ali može i veća šerpa ili duboka tepsija sa poklopcem) redati naizmjenično meso i povrće. Naliti vinom, vodom i usuti ocat.


[You must be registered and logged in to see this image.]

Zemljani lonac povezati pergamenom, a ako se radi o drugoj posudi pokriti i staviti na tepsiju radi mogućeg curenja u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva, te pustiti da lagano vri oko 3-4 sata. Povremeno malko protresti sud.

Posluživanje
Tako skuhano jelo zadrži svo bogatstvo okusa, naročito ako je korišten zemljani lonac, što je danas teško naći kvalitetno da bi izdržalo taj proces. Svejedno i u najmodernijoj varijanti prija.

Glavni sastojci (za 8 osoba)
1 kg miješanog mesa (junetina, svinjetina, janjetina), 2 dl ulja (može i mast tko voli), 1 velika glavica luka, 5 češnjeva češnjaka, 700 gr krumpira rezanog na krupnije kocke, 200 gr mrkve krupno rezane na kolutove, 100 gr zeleni (peršun, paštrnjak, celer) sitno sjeckano, 100 gr kupusa grubo rezanog, 100 gr paprike svježe (žuta, zelena, crvena), 100 gr graška, 100 gr mahuna, 100 gr bamje (suhu prije prokuhati, a svježu ili smrznutu direktno u lonac), 100 gr paradajza ili nekoliko komada sitnog, pola dl octa bijeloga (može i bez njega ako ne volite kiselu čorbu), 2 dl vina, 1,5 l vruće vode, nešto soli i papra.

[You must be registered and logged in to see this image.]

Da li bi posle svega viđenog i probanog pasalo malo ovoga. Leva buteljka je iz 1989. a desna iz 1999. godine

Boske (citat):

Bosanski lonac

Znate li kao se nazivao jugoslavenski bob četverosjed na Olimpijadi u Sarajevu 1984.g.?

Bosanski lonac!

sarma je najbolja drugi ili treći dan, to je zakon, i tako mora biti

bojnik (citat):

sarma je najbolja drugi ili treći dan, to je zakon, i tako mora biti

Slažem se, ako pretekne do trećeg dana.

bojnik (citat):

sarma je najbolja drugi ili treći dan, to je zakon, i tako mora biti

Može se i zamrznuti, ne gubi puno na kvaliteti.

Sarma i pasulj su najbolji treći dan. Nažalost, propisi nisu dozvoljavali toliko dugo čuvanje hrane u JNA. U našoj jedinici smo imali odličnu šeficu kuhinje koja je za nas starešine ostavljala pasulj (ako ga ostane) za naredni dan za topli obrok (marendu ili gablec, kako je već ko to zvao).

[You must be registered and logged in to see this image.]

grah i još ako je bilo u njemu slanine ili kobase ili suha rebra ili, ma samo da nije prazan.

bojnik (citat):

grah i još ako je bilo u njemu slanine ili kobase ili suha rebra ili, ma samo da nije prazan.

Vojnički grah ide striktno po recepturi, zar ne?
Stavlja se svježa junetina ili govedina, ne suho meso (osim slanine). A kobasice, rebra, buncek i slično, samo ako u kasarnu dolaze civili na ručak povodom nekog praznika i svečanosti (Dan Armije, Dan borca, 29. novembar....). Mislim da je tako bilo.

Receptura za pripremu samog pasulja je posebno obrađena, a "punjenje" zavisi od broja jelovnika i može biti svježa junetina ili govedina, svježe kobasice, slanina, svježa ili dimljena svinjska rebra, ćufte od mlevenog mesa.
Inače, pasulj pripremljen po JNA recepturi nikada neće uspeti ako se ne priprema bar za 50 ljudi, zato je najbolji vojnički pasulj pripremljen u kazanu ili u poljskoj kuhinji.

a gde su kuleni?

[You must be registered and logged in to see this image.]

Petrovacki kulen....prijatno

Švargla:
[You must be registered and logged in to see this image.]

Osnovni sastojci:
jedna svinjska
glava, kožura, srce, bubrezi i jezik. Na svaki kilogram se uzima: 35
grama soli, 1 gram majorana, 5 grama papra, 35 grama aleve paprike,
bijeli luk po ukusu.
Glava, slanina, kožure i iznutrice se obare, očiste i isjeckaju na
komade. Potom se dodaju začini i doda se malo vode da bi se dobila prilično tečna
masa. Ovom smjesom se puni oprani svinjski želudac i
dobro se zaveže. Želudac se puni masom do otprilike 3/4 kapaciteta. Tako napunjen želudac se stavi u vruću vodu i na laganoj vatri se krčka otprilike sat vremena, a zatim hladi u hladnoj vodi. Tako iskuhan želudac napunjen smjesom se pusti da se ocijedi ili se presuje 24 sata, a potom se četiri do pet dana dimi u pušnici.
Švargla je inače njemački specijalitet i izvedenica je od njemačke riječi "schwartenmagen" .

Dobar tek!

Ovo mi je jučer život spasilo

[You must be registered and logged in to see this image.]

Juha od povrća je odlićna za povratak snage i trežnjenje, u slućaju prehlada i viroza koje polako uzimaju maha u ovo vrijeme to je pravi lijek

bojnik (citat):

Juha od povrća je odlićna za povratak snage i trežnjenje, u slućaju prehlada i viroza koje polako uzimaju maha u ovo vrijeme to je pravi lijek

Kada počinješ sa ovim tretmanom, negdje oko 15-og?

Turšija i rasol od kiselog kupusa provjerena prirodna medicina protiv mamurluka. E kad se želudac malo umiri onda može i krepka juha

bojnik (citat):

prijatelju Stazio, na proljeće poćinjem sa tretmanom, tada mogu u duže šetnje, neću da uranim neka kila dok ne smetaju.

Primjeniti ću tvoj tretman druže, i meni tako odgovara a za ljeto (plažu) ćemo već nešto smisliti.

Tako je dečki, vrijeme je da se počnemo zdravo hraniti!
Evo još jednog prijedloga koji bi mogao pomoći da se sarme i čvarci zaborave

[You must be registered and logged in to see this image.]

Prava vitaminska bomba

Boske, zemljace, tema je "samo za ljubitelje prave hrane"; ovo je brate nesto za zeceve.

Ne sjećam se da smo ovo već imali!

Đuveč od povrća

[You must be registered and logged in to see this image.]


A evo i za one koji bez mesa ne mogu zamisliti život

Đuveč sa janjetinom i rižom

[You must be registered and logged in to see this image.]

Boske (citat):

Tako je dečki, vrijeme je da se počnemo zdravo hraniti!
Evo još jednog prijedloga koji bi mogao pomoći da se sarme i čvarci zaborave

[You must be registered and logged in to see this image.]

Prava vitaminska bomba

Ovo jedem kad napravim za kćer od pet godina jer moram za dijete. Pa pojedem i ja, ne bih inače....

POVRATAK KOPRIVE

Kopriva se polako ali sigurno vraća na naše stolove

[You must be registered and logged in to see this image.]

Dodaje se sirevima, u raznim je pudinzima, a
varivo od koprive i drugih proljetnih biljaka u nekim je dijelovima
Škotske jelo kojim se slavi dolazak proljeća.


Naš odnos prema biljkama zna biti prilično bezobrazan. Kad nam trebaju,
kad nas liječe i hrane, onda ih volimo, a kad nam smetaju i ugrožavaju
neke "vrednije" biljke onda ih čupamo i uništavamo. Nazivamo ih korovom i
bez imalo grižnje savjesti zalijevamo litrama herbicida koji nam
poslije prijete i truju okoliš. A biljke kao i sve na svijetu, samo žele
živjeti i širiti se što je više moguće.

Max Blitz (citat):

Boske (citat):

Tako je dečki, vrijeme je da se počnemo zdravo hraniti!
Evo još jednog prijedloga koji bi mogao pomoći da se sarme i čvarci zaborave

[You must be registered and logged in to see this image.]

Prava vitaminska bomba

Ovo jedem kad napravim za kćer od pet godina jer moram za dijete. Pa pojedem i ja, ne bih inače....

Pored roštilja ovo je drugi "specijalitet" koji spremam za porodicu. (Imam i neke tajne sastojke )

Evo još jedne izuzetno zdrave hrane, omiljene u Boki
Žućenica - cikorija - CICHORIUM INTYBUS L.
Narodni nazivi: divja loćika — čikorija — divji radić — jandrašica — konjogriz — konjska trava — mlečak — modar cvijet — plavocvet — radić — zmijina trava — vodopija — žutenica — žutinica

[You must be registered and logged in to see this image.]

Ovo je prvenstveno ljekovita biljka ili se njen korijen koristi kao zamjena za kafu ali u Boki je izuzetno omiljena u ishrani.


[You must be registered and logged in to see this image.]

Evo jedan recept:
BOKEŠKA SVETA TRAVA
sastojci:
1/2 kilograma žućenice
1/2 kilograma krompira
maslinovo ulje
so, biber, ostika (ocat, sirće, kvasina)
3 jaja (po želji)
priprema:
Žućenicu isjeckati sitno, a krompir skuvati. Jaja skuvati tvrdo.Kuvani krompir propasirati, pobiberiti, posoliti i sve izmješati pa dodati na četvrtine izrezana jaja, ostike po želji.


[You must be registered and logged in to see this image.]

U Tivtu se svake godine održava festival žućenice i jela od nje.

Stazio (citat):

U Tivtu se svake godine održava festival žućenice i jela od nje.

Da, u Dalmaciji se naziva žutinica, tamo je obično spravljamo zajedno sa više vrsta samoniklih biljaka. Ta mješavina se onda zove divlje zelje. Tu još svakako spadaju šušak (maslačak), koromač, divlji luk, kozja trava, trputac, list divlje mrkve, ima još....

Dobri ljudi, 'ocel meni neko objasnit' kako smo krenuli od rostilja i raznja a zavrsili na koprivi i konjogrizu ????

pera84 (citat):

Dobri ljudi, 'ocel meni neko objasnit' kako smo krenuli od rostilja i raznja a zavrsili na koprivi i konjogrizu ????

Ne možemo više disat ovih dana od mesine, daj nam da se malo oporavimo, sve će nas kolesterol, visok tlak i infarkt odnijet..... ima nas i s maloljetnom djecom.....

Max Blitz (citat):

pera84 (citat):

Dobri ljudi, 'ocel meni neko objasnit' kako smo krenuli od rostilja i raznja a zavrsili na koprivi i konjogrizu ????

Ne možemo više disat ovih dana od mesine, daj nam da se malo oporavimo, sve će nas kolesterol, visok tlak i infarkt odnijet..... ima nas i s maloljetnom djecom.....

Cekajte braco, nisam ni ja jos svoje iskolovo al' makar da jos izguramo pravoslavni Bozic i srpsku NG. A one manje slave i preslave, ko prezivi....

A ako ste bas zapeli da se zdravo hranite, evo od Perice dimljeni cureci/pureci bataci. Kud ce sta dijetalnije neg' ovo?

[You must be registered and logged in to see this image.]

pera84 (citat):

Max Blitz (citat):

pera84 (citat):

Dobri ljudi, 'ocel meni neko objasnit' kako smo krenuli od rostilja i raznja a zavrsili na koprivi i konjogrizu ????

Ne možemo više disat ovih dana od mesine, daj nam da se malo oporavimo, sve će nas kolesterol, visok tlak i infarkt odnijet..... ima nas i s maloljetnom djecom.....

Cekajte braco, nisam ni ja jos svoje iskolovo al' makar da jos izguramo pravoslavni Bozic i srpsku NG. A one manje slave i preslave, ko prezivi....

Još danas posno pa sutra iz početka.

Vlašićki sir, po kojem je planina Vlašić nadaleko poznata, spada među najbolje bijele sireve
u salamuri/surutki. Pretpostavka je da su tehniku spravljanja sira u
salamuri u ove krajeve donijeli stočari nomadi s istoka koji su se
nazivali Vlasima.
Otuda je i postalo ime Vlašić. Ovu tradiciju su kasnije preuzeli
stočari s okolnih planina pa se danas vlašićki sir proizvodi širom BiH i šire regije.

Sir se izvorno proizvodi od nepasterizovanog, svježeg ovčijeg
mlijeka, odmah poslije muže. Radi se uglavnom na planini u sirarskim
kolibama (katunima) i obično se na planini čuva 2-3 mjeseca da zrije.
Mještani sela s Vlašića donosili su ga uglavnom u Travnik
i tu ga prodavali, te ga zbog toga zovu još i travnički sir. Međutim,
vlašićki sir se pravi i od kravljeg mlijeka za one kojima je aroma
ovčijeg mlijeka prejaka. Sir se tradicionalno reže u kriške i pakuje u
ambalažu za distribiciju.


[You must be registered and logged in to see this image.]

Što neko reče konjogriz. Batalite te korove jedite duvan čvarke odlično idu uz šljivovu prepečenicu i turšiju.

Miroslav Jovanović (citat):

Što neko reče konjogriz. Batalite te korove jedite duvan čvarke odlično idu uz šljivovu prepečenicu i turšiju.

Vidiš da biljke moraju bit prisutne kod mesne hrane. Ha?
Čuo sam o turšiji da je različita od kraja do kraja.... Mogao si koju riječ kako se kiseli i što se sve stavlja? Ili netko drugi....

Boske (citat):

POVRATAK KOPRIVE

Kopriva se polako ali sigurno vraća na naše stolove

[You must be registered and logged in to see this image.]

Dodaje se sirevima, u raznim je pudinzima, a
varivo od koprive i drugih proljetnih biljaka u nekim je dijelovima
Škotske jelo kojim se slavi dolazak proljeća.


Naš odnos prema biljkama zna biti prilično bezobrazan. Kad nam trebaju,
kad nas liječe i hrane, onda ih volimo, a kad nam smetaju i ugrožavaju
neke "vrednije" biljke onda ih čupamo i uništavamo. Nazivamo ih korovom i
bez imalo grižnje savjesti zalijevamo litrama herbicida koji nam
poslije prijete i truju okoliš. A biljke kao i sve na svijetu, samo žele
živjeti i širiti se što je više moguće.

I što je najvažnije sa njom najbrže ispećeš jaja.

Jel to ono kada gol protrčiš kroz koprivnjak?

bojnik (citat):

Toliko o tome dečki, a sada vratimo se MESUUUUUUUUUUUUUU.

[You must be registered and logged in to see this image.]

bojnik (citat):

Ajde konačno da je netko poslušao, bravo kolega Stazio.

Da ti vratim sliku onih ćevapa sa početka?

Divljač:

Srneći hrbat na lovački način

[You must be registered and logged in to see this image.]

Priprema
Vrijeme pripreme: 120 min, težina: složeno
Meso divljači odvojite od kosti i pospite s 2 žlice Vegete. Zatim ga premažite senfom, prelijte trima žlicama ulja i ostavite marinirati na hladnome mjestu oko 2 sata. Kosti operite, dodajte korjenasto povrće i skuhajte temeljac. Marinirano meso pospite brašnom i na zagrijanom ulju popecite sa svih strana. Dodajte slaninu narezanu na kockice i nasjeckani luk. Sve zajedno kratko popecite i zalijte s 200 ml temeljca. Nakon toga dodajte naribane kisele krastavce, usitnjene mrkvu i celerov korijen i žlicu Vegetu pa pirjajte na laganoj vatri oko sat i pol. Meso podlijevajte temeljcem prema potrebi. U međuvremenu pripremite okruglice od kruha kao prilog. Kruh narežite na kockice i kratko popecite na maslacu. Posebno popecite nasjeckanu slaninu i luk, pa ih dodajte kruhu. Jaja, mlijeko i Vegetu dobro razmutite i prelijte preko kruha. Dodajte papar, naribani muškatni oraščić, nasjeckani peršin i sve lagano izmiješajte. Ostavite smjesu stajati 15 minuta. Zatim je ponovno promiješajte i vlažnim rukama oblikujte okruglice. Kuhajte ih u slanoj kipućoj vodi oko 15 minuta. Kad meso omekša, izvadite ga i narežite na ploške. Pirjano povrće propasirajte, vratite u posudu, dodajte kiselo vrhnje i sve zajedno kratko prokuhajte.

Posluživanje
Meso prelijte pripremljenim umakom i uz to poslužite okruglice od kruha.

Savjet
Srnetinu možete zamijeniti junetinom ili govedinom, a okruglice od kruha valjušcima od krumpirova tijesta.

Mala tajna
Meso koje ste uvaljali u brašno, a nakon toga zapekli sa svih strana, dat će pirjanom jelu izvrstan i bogat okus, a na kraju kuhanja jelo neće trebati dodatno zgušnjavati.

Sastojci za 4 osobe:
1.2 kg srnećeg hrpta 50 g suhe slanine, 100 ml ulja, 100 g mrkve, 100 g kiselih krastavaca Podravka, 150 g luka, 50 g celerova korijena, 2 žlice brašna, 200 ml kiselog vrhnja, 3 žlice Vegete, 1 žlica senfa estragon Podravka.
Za okruglice od kruha: 300 g bijelog kruha, 30 g maslaca, 20 g suhe slanine, 1 glavica luka, 200 ml mlijeka, 2 jaja, papar, muškatni oraščić 1 vezica peršina, 1 žličica Vegete.

Boske me sada sjetio jednog od najljepših jela koje sam jeo: NJOKE SA SRNETINOM

Ja taman htio na temi obraditi griz i rižu na mlijeku , a vi opet počeli s ćevapima.
Probajte ih jesti bez luka (kao ja, jer imam žgaravicu od luka), pa ćete vidjeti koliko je loše meso koje se stavlja u ćevape po raznim ćevabdžinicama! Kad je s lukom, može sve.
Jedino kupiti pravo meso, pa samljeti sam, pa onda radit ćevape.

Evo recepta za dobar ćevap. Ovcije meso od vrata, plećke i paufleka. Iseći na kockice i posoliti sa 2,2% soli u odnosu na meso. Ostaviti u frižider 24h. Zatim samleti na krupnu rešetku izmesiti dobro i opet 24h u friz. Sad samleti na sitnu rešetku dobro izmesiti i da odleži u frižideru još 24h. Može i u kombinaciji sa govedinom al ovčiji ćevap je najbolji naročito u varijanti ssm. Probajte. PS. Zna li neko recept za mesni narezak. Ima neka fora sa patent teglom i kuvanjem u pari al to sam samo načuo.

bojnik (citat):

TURŠIJA
Priprema

Težina: Jednostavno
Sastojci
2 kg šiljatih zelenih paprika
2 kg zelene rajčice
2 kg krastavčića
2 kg karfiola
1 kg mrkve
po želji crni luk, kupus
Tečnost za turšiju :
1 l prokuhane vode
9 l hladne vode
300 g soli
200 g šećera
2 l 9 % alkoholnog octa
1 kesica papra u zrnu
2 kesice vinobrana
2 kesice konzervansa

1 Povrće dobro oprati, mrkvu očistiti i isjeći na 4 dijela po dužini. Papriku i rajčicu malo žlicom probušiti da se bolje ukiseli. Karfiol iskidati na cvijetiće, luk oljuštiti a kupus očistiti od spoljnih listova i isjeće na četvrtinu.
2 1 l vode prokuhati sa šećerom, solju i paprom. U toplu tečnost staviti ocat, konzervans, vinobran i sve to sjediti sa hladnom nekuhanom vodom.
3 Povrće složiti u koficu ili tegle, preliti tečnošću, zatvoriti i ostaviti na tamnom, hladnom i promajnom mjestu.
4 Po želji možete povećati količinu šećera da bude koliko i soli, tada će turšija biti blaga i posebnog ukusa.... Ocat dodati prvo litar, a onaj drugi dodavati polako, probati ukus i stati kad smatrate da je vama dovoljno kiselo.

Posluživanje
Nakon 21 dana turšiju možete jesti

Toliko o tome dečki, a sada vratimo se MESUUUUUUUUUUUUUU.

[You must be registered and logged in to see this image.]

Ako smem da se nadovezem na ovu recepturu.........
Vidim da se u svim krajevima priprema gotovo na isti nacin, odnosno receptura je ista, s'tim sto bih dodao jos i.....
-zreo domaci paradajz.......(bas zreo, sdrav,velicine kao i zeleni)
-tikvice zelene,manje (velicine osrednjih krastavcica)
-lubenica velicine srednjeg paradajza, kao jabuka od prilike........(to su tzv.lubenice za tursiju, one prave, ali se seju nesto kasnije i koriste se za tursiju)
........Sve je provereno hiljadu puta, probajte i bas ovo sto sam dodao meni ispadne najsladje!
I preporucujem da se ne pretera sa dodavanjem secera , jer je ovaj zreo paradajz puno ukusniji kada je kiseliji.....
PS-SLAZE SE UZ SVAKO MESO.....!

Miroslav Jovanović (citat):

Evo recepta za dobar ćevap. Ovcije meso od vrata, plećke i paufleka. Iseći na kockice i posoliti sa 2,2% soli u odnosu na meso. Ostaviti u frižider 24h. Zatim samleti na krupnu rešetku izmesiti dobro i opet 24h u friz. Sad samleti na sitnu rešetku dobro izmesiti i da odleži u frižideru još 24h. Može i u kombinaciji sa govedinom al ovčiji ćevap je najbolji naročito u varijanti ssm. Probajte. PS. Zna li neko recept za mesni narezak. Ima neka fora sa patent teglom i kuvanjem u pari al to sam samo načuo.

Jeli onaj mesni narezak kao iz konzerve?