Samo za ljubitelje prave hrane (prvi dio teme)

Čvarci su ok, volim i suhomesnato..... volim i iznutricu (jetra, srce...) na gradele. Ali nisam baš ljubitelj starije svinje (pečene). Suho i krto mi je meso....

E, ali ovakav jedan mališan je danas završio u mojoj pećnici, s krumpirima.

[You must be registered and logged in to see this image.]

Odojci, čim manji, pečeni, to je meni pečena svinjetina.......... sa krumpirima i zelenom salatom kao prilogom (ništa drugo). I neka domaća juha prije toga.
Ne znam bi li se bojnik složio sa mnom.

bojnik (citat):

[You must be registered and logged in to see this image.]

Čvarci, stara delicija - novi trend

E prijatelju, to je prava stvar, ja ih volim malo slanije i ako se "provuče" malo onog crvenog iz slanine pa ostane u čvarcima. Danas je teže doći do dobrih čvaraka, pomalo sam tugaljiv na neke pijačne varijante koje se nude a domaćih svinja gotovo je nestalo.

Ma ne mogu više gledati od hrane ali dobar i pun tanjur jednog jela bih ipak sad dernuo pa kud puklo .Kao klinjo nisam nikad volio to jelo a zavolio sam ga tek sa nekih 24 godine i od tad mi je neizostavan u prehrani bez obzira na zdravlje.Tripice,fileki,vampi ili kako li već tko zove.Na žalost sve je manje onih janjećih jer nove mlade žene ih nećeju prati nego otići na špicu popiti kavicu .Ipak imamo jedan kutak gdje se kuhaju srijedom(janjeće i juneće) i onda se izgubimo i nitko ne ruča kući,žene već navikle.Uvijek me mučilo što neki svrstavaju ovo jelo zajedno sa škembićima ili ja griješim ali ovo narodno jelo se još uvijek očuvalo tako da ima istine u onoj staroj.Kad se voziš starom cestom i vidiš neku krčmu ali ispred nje puno kamiona a kuvaju se tripice,stani i pojedi-nećeš požaliti.Ovo iz moje prakse vrijedi za sva jela bilo kuhana ili ona sa ražnja,žara i.t.d.

Tripice, to Matrix. To je cijela ceremonija, od skupljanja ekipe, zakazivanja u restoranu pa do završnog čina (prejedanja do iznemoglosti i zalivanja vrancem). Dobro očišćene lešo sa kuvanom krtolom i kiseli kupus (kraut).
Jeli se moglo izać' na more u zadnje vrijeme?

Stazio (citat):

Tripice, to Matrix. To je cijela ceremonija, od skupljanja ekipe, zakazivanja u restoranu pa do završnog čina (prejedanja do iznemoglosti i zalivanja vrancem). Dobro očišćene lešo sa kuvanom krtolom i kiseli kupus (kraut).
Jeli se moglo izać' na more u zadnje vrijeme?

Stacio i ovdje oko pripremanja tripica ima puno načina pa se i to može razvezati.Od ovih sa kupusom pa do onih koje se spremaju po principu gulaša sa krumpirima.Znači opet svi sretni i zadovoljni sa odabirom.Što se tiče mora da bio sam opet dva dana prije Badnjaka,razveselio sebe,obitelj i prijatelje.Bilo je predivno vrijeme da sam bio i u kratkim rukavima a vjetra niti čuti.Evo tek sad je počela kiša sa dobrih 16C u zraku a kako je ovakvo vrijeme ne bi me čudilo da se pođu brati šparoge i koromač za Novu Godinu

Da vidio sam prije par sati u kolima, vanjska temperatura 16C, južina jedva mrda i ona dosadna kiša što je vidiš samo prema svijetlu. Nisi daleko od istine za šparoge. Nekako su i bure zadnjih godina prorijedile, ode klima u p.m.

Stazio (citat):

Da vidio sam prije par sati u kolima, vanjska temperatura 16C, južina jedva mrda i ona dosadna kiša što je vidiš samo prema svijetlu. Nisi daleko od istine za šparoge. Nekako su i bure zadnjih godina prorijedile, ode klima u p.m.

Po južini kod mene svi hodaju nakrivljene glave i nešto pričaju u bradu a što se tiče bure čini mi se da će i pršuti biti opet lošiji.

Nekada je važilo pravilo da se za počinjene zločine, južina uzima kao olakšavajuća okolnost. Danas je vrijeme donijelo da svi idemo nakrivljene glave i mrmljamo sebi u bradu, bez obzira na vremenske uslove.

Stazio (citat):

Tripice, to Matrix.

Moja baka je spremala kokošje tripice. To je tek posebna ceremonija čišćenja, komplicirano i dugotrajno.
Otkad je nema (davno već), više ih nisam jeo, pa tko bi mi to i spremio uopće. I kako doći do domaćih kokošjih tripica? Vjerojatno se odmah poslije klanja bacaju. Ali vjerujem da pravi poznavaoci još uvijek jedu to jelo.
Pitat ćemo bojnika zna li nešto o domaćim kokošjim tripicama.

bojnik (citat):

Vidite kolege, nekada a i danas kod nas u Slavoniji su čvarci maltene nusprodukt na kolinju (naravno dobrodošao), sada ih se u Zagrebu može naći po visokim cijenama, mislim da su preko 100 kn, eto jedno putovanje u ZG i ja se vratim doma sa 1000 kuna, a onda jbg nemam što preko zime grickati.

O druže, baciš nam kosku (čvarke), pa nestaneš.

onaj mališan mi nekako ljepše djeluje ovako ušminkan

[You must be registered and logged in to see this image.]

Max Blitz (citat):

Stazio (citat):

Tripice, to Matrix.

Moja baka je spremala kokošje tripice. To je tek posebna ceremonija čišćenja, komplicirano i dugotrajno.
Otkad je nema (davno već), više ih nisam jeo, pa tko bi mi to i spremio uopće. I kako doći do domaćih kokošjih tripica? Vjerojatno se odmah poslije klanja bacaju. Ali vjerujem da pravi poznavaoci još uvijek jedu to jelo.
Pitat ćemo bojnika zna li nešto o domaćim kokošjim tripicama.

Izgleda da se nisam dobro razumio sa Matrix-om i tobom, ja tripicama zovem ono što na kontinentu zovu škembići. To može biti samo od teleta ili juneta.
Evo nas "muljamo" nazive kao sa školjkama.

Stazio (citat):

Max Blitz (citat):

Stazio (citat):

Tripice, to Matrix.

Moja baka je spremala kokošje tripice. To je tek posebna ceremonija čišćenja, komplicirano i dugotrajno.
Otkad je nema (davno već), više ih nisam jeo, pa tko bi mi to i spremio uopće. I kako doći do domaćih kokošjih tripica? Vjerojatno se odmah poslije klanja bacaju. Ali vjerujem da pravi poznavaoci još uvijek jedu to jelo.
Pitat ćemo bojnika zna li nešto o domaćim kokošjim tripicama.

Izgleda da se nisam dobro razumio sa Matrix-om i tobom, ja tripicama zovem ono što na kontinentu zovu škembići. To može biti samo od teleta ili juneta.
Evo nas "muljamo" nazive kao sa školjkama.

Ne muljamo, tripice su sa dijelom crijeva, zar ne? Teleća ili janjeća, ali i kokošja!

Max Blitz (citat):

Stazio (citat):

Max Blitz (citat):

Stazio (citat):

Tripice, to Matrix.

Moja baka je spremala kokošje tripice. To je tek posebna ceremonija čišćenja, komplicirano i dugotrajno.
Otkad je nema (davno već), više ih nisam jeo, pa tko bi mi to i spremio uopće. I kako doći do domaćih kokošjih tripica? Vjerojatno se odmah poslije klanja bacaju. Ali vjerujem da pravi poznavaoci još uvijek jedu to jelo.
Pitat ćemo bojnika zna li nešto o domaćim kokošjim tripicama.

Izgleda da se nisam dobro razumio sa Matrix-om i tobom, ja tripicama zovem ono što na kontinentu zovu škembići. To može biti samo od teleta ili juneta.
Evo nas "muljamo" nazive kao sa školjkama.

Ne muljamo, tripice su crijeva, zar ne? Teleća ili juneća, ali i kokošja!

Ne to je burag, onaj dio sistema za varenje koji imaju samo preživari, zato i mislim da se nismo razumjeli.

Stazio (citat):

Ne to je burag, onaj dio sistema za varenje koji imaju samo preživari, zato i mislim da se nismo razumjeli.

Ne znam detalje, zaista. Kokošji želudac se može kupiti u svakoj mesnici, to je ono malo tvrdo, za juhu.
A kokošje tripice su baš crijeva od koke, ali mora biti prava, domaća.

Ove moje komsije Valjevci su poznati po DUVAN CVARCIMA.....A naziv su dobili jer zaista izgledaju identicno duvanu!!
Nesto slicno klasicnim ali dosta bolje i duplo skuplje.....!!!!


Receptura je stara 200 godina i koristili su je valjevski mesari, a 2006.god. je cuveni valjevski mesar Slaven Batocanin sertifikovao i "brendirao" recepturu i proizvod.Evo i najkrace recepture....

Sve počinje od prosečnog primerka koji teži oko 200kg.
Potrebno je svinjsko meso druge i treće kategorije (plećka, vrat, pauflak, rebra, ribići), normalno bez kostiju i sveža slanina. Odnos je 1:1,5 u korist slanine. Meso i slanina moraju biti od zrele svinje. Sve to iseći na krupnije komade pravougaonog oblika otprilike veličine polovine pakle cigareta. ORanija se naliva vodom do vrha, kuva se šest-sedam sati, dok meso ne otpadne sa kostiju i postane kašasto. Onda se dobijena kaša bistri, a kuva se dok voda ne ispari, i ne ostane samo mast. Potrebna je tiha vatra i mešanje, non-stop mešanje.

Najbitniji je trenutak kad se prestaje, u sekundi , sve se kroz platno (gaza) cedi stegama, a čvarci se rastresaju i sole, a kad postanu hrskavi- gotov posao! Iz prese ih sipati na predhodno pripremljen sto prekriven uipjajućom kuhinjskom hartijom (može i dvostruki sloj džaka od šećera). Čvarke rasporediti u tankom sloju(2-3cm), sve dok se dobro ne ohlade, ponovo ih vratiti u presu, jako stegnuti, pa ih ponovo izručiti na hartiju i rastresti, posoliti po želji na kraju, to je to.

Sve u svemu dobije se 20kg duvan čvaraka. Zbog komplikovanije i oko duplo duže proizvodnje, duvan čvarci kao jedinu, ali oprostivu manu imaju duplo veću cenu od standardnih čvaraka

Ajde me podsjeti prijatelju dali je u Valjevu organizirano nekakvo takmičenje u duvan čvarcima, nešto sam gledao preko TV ali neznam dali je to bilo u pitanju.

bojnik (citat):

onaj mališan mi nekako ljepše djeluje ovako ušminkan

[You must be registered and logged in to see this image.]

Prevelik ti je ovaj mališan. Čim manji odojak, meni je zakon!

Da......vec sest godina je Festival duvan cvaraka!!!!
Na Miholjdan u jesen, polovinom oktobra.....!!!! Dobro je otici degustacija na svakom koraku!!

Čuo sam za duvan čvarke, prijatelji su mi ih hvalili ali ih nisam probao. Kod nas ih nisam gledao ali kada odem za BG, moraću preko Valjeva na degustaciju.

bojnik (citat):

Bravo, eto vidiš, još me pamćenje služi, svaka čast prijatelju na informaciji. To bi volio probati, eto jednom ako me put nanese, tko zna.

Nema druge nego da nam Aleksandar organizuje okupljanje tamo, na jesen.

Primio k' znanju ......Ako Bog da......ja sam ZA!!!!

A ovo sto kaze Dobri Max .....da je "malisan veliki"....
Ne znam kako je drugde , ali u mom kraju se u poslednje vreme dosta praktikuje tako veliko da se naraznji...
Kada se prave svadbe ili veca slavlja to je obicaj!Ne samo sto je isplatljivije, vec je zaista vrlo kvalitetno meso, pod uslovom da se dobro "majstorski" ispece...
Raznje se svinje i od 60-70 kg.......potrebna je dobra rasa naravno i dobar majstor za "tursku" furunu da ga ispece kako treba i to onda bude kao med......Raspadne se i omekani a ukus specifican....!!!

aleksandar obradovic (citat):

Raznje se svinje i od 60-70 kg.......potrebna je dobra rasa naravno i dobar majstor za "tursku" furunu da ga ispece kako treba i to onda bude kao med......Raspadne se i omekani a ukus specifican....!!!

............danas sam u pećnicu doma stavio pola (!) malog odojka s krumpirima. Raspada se meso, mekano i fino....... Nije to ovaj od 60-70 kg, još puno manji.
Ima ih po mesnicama ovih dana, baš tako malih....

Nikada nisam pitao, da li je ona jabuka u prasetovim ustima samo ukras ili ima još neku upotrebu? (n.pr. "uklanja zadah iz prasetovih usta" )

Rolovano prase....

Ne vece od 25kg. Prvo se 'odkosta' , odvoji od kostiju!

[You must be registered and logged in to see this image.]


zatim dobro usoliti, natrljati samlevenim belim lukom , sargarepe i crnog luka, zatim ,domaca slanina, vesalice , punomasni sir...

[You must be registered and logged in to see this image.]


Pa se sve umota oko raznja i dobro stegne, i pece u rerni ili 'furunu' i sluzi iseceno u rolatima...

[You must be registered and logged in to see this image.]

Evo još dvije na temu ražnja:

[You must be registered and logged in to see this image.]

aleksandar obradovic (citat):

Rolovano prase....
Ne vece od 25kg. Prvo se 'odkosta' , odvoji od kostiju!

E, ovo nisam nikad probao..... baš bih volio, vrlo zanimljiv način spremanja pečenog praseta. To je više jela u jednom....

Ameri imaju nesto slicno, al sve se radi s "pticama".
Iz curke se povade kosti, pa se u takvu curku stavi patka (takodje povadjene kosti), a onda se u patku ugura pile. U ekstremnim slucajevima pile nafiluju kobasicama.
Srcani udar zagarantovan!

Jel neko vidio jabuku ili nešto slično kad se peče janje?

Jagnje bi dobro išlo sa trešnjom.

Trešnja je sezonsko voće.Što van sezone,postit.

bojnik (citat):

Jednom kada smo pekli janje kod prijatelja sam vido cijelo drvo jabuka kod susjeda u dvorištu, stari moj kada se radi takav ozbiljan posao na kraj pameti mi je voće (možda poneki alkoholni destilati)

[You must be registered and logged in to see this image.]

Neko je ostao bez cijelog stada, poslije kažu: vukovi prave štetu.

Neznam na koga si mislio,susjed do mene preziva se Vuk.Par puta zajedno smo blagovali janjetinu
i mogu reči može napravit veliku štetu.

lacoš (citat):

Neznam na koga si mislio,susjed do mene preziva se Vuk.Par puta zajedno smo blagovali janjetinu
i mogu reči može napravit veliku štetu.

Ma uvijek se nađe neki Vuk ili "vuk" kad je jagnjetina u pitanju.

Izgleda da našu domaču pojedoše vukovi jer evo puni trgovački centri one iz New zelanda.Izgleda da oni istrijebiše vukove pa neznaju gdje če sa janjetinom.

lacoš (citat):

Izgleda da našu domaču pojedoše vukovi jer evo puni trgovački centri one iz New zelanda.Izgleda da oni istrijebiše vukove pa neznaju gdje če sa janjetinom.

Novozelanđani su imali ekipu iz "Hobbita" ali je izgleda slabo jela.

Što su snimali na istom dijelu gdje i Gospodara prstena?

lacoš (citat):

Što su snimali na istom dijelu gdje i Gospodara prstena?

Otprilike, tako je pisalo u medijima.
A sada nešto što je standardno za novogodišnje praznike

[You must be registered and logged in to see this image.]

Bez sarme nekako ne mogu zamisliti novu godinu.

Slažem se.Koliko vidim sliku ovo je kuhana sarma.Neznam dali se u tvom kraju sprema sarma na
način da se peče u rerni.Malo je drugačiji okus ali je izvrsna.

Znam za to, ali kod nas kući uvijek se pravi ovakva.

[You must be registered and logged in to see this image.]


A ovo je prvojanuarska doza:

[You must be registered and logged in to see this image.]

Sinjski arambašići, sarma na sinjski način, na listi su Ministarstva kulture RH kao nematerijalno kulturno dobro. (I štrukle!)
Gastronomska su kombinacija istoka i sjevera Europe. Kiseljenje kupusa je običaj koji je došao sa sjevera Europe, a omatanje mesa u sarmice (odnosno dolme), dolazi sa istoka.
Samo ime arambašići je preuzeto iz vojnog rječnika jer su se sarmice slagale u glinene posude kao vojnici (harambaše - to je vođa čete sinjskih alkara). Arambašići su dosta slični sarmi, ali uz par važnih razlika: meso, goveđe i svinjsko se ne melje već se sjecka nožem.

[You must be registered and logged in to see this image.]

U nadjev se dodaju različite vrste sušenog mesa, sušena slanina, luk, češnjak, muškatni oraščić, cimet, klinčići, naribana korica limuna, a ne dodaje se riža. Nadjev od sjeckanog mesa i začina se savije u listove kiselog kupusa, te se potom u namašćenu posudu slaže sitno izrezani kiseli kupus, arambašići, te se dodaju domaće sinjske kobasice (sudžuk), ovčje suho meso (kaštradina) i goveđa kost. Sve se prekrije listovima kiselog kupusa, zalije vodom i bez miješanja kuha oko tri sata.

Za blagdanske dane, jedna izvorna, tradicionalna slastica, trogirski rafioli.
Rade se od tankog, fino izrađenog tijesta, u koji se stavlja nadjev od mljevenih badema (pola prženih, pola sirovih), kakaa, bjelanjka, maslaca, ruma, soka od naranče i šećera.
Oblikuju se u male polumjesece i peku dok ne porumene.

[You must be registered and logged in to see this image.]

Rafioli imaju poseban okus i izgled i vrlo su dugotrajni. Turisti ih iz Trogira uzimaju i kao suvenir. Izdržat će putovanje i do najudaljenijih odredišta.

Naziv sarma potiče od turske reči "sarmak" što znači zamotan ili umotan. Na istoku se za to koristi najčešće list vinove loze ili prokuhan svježi kupus. Punjenje može biti različito. Mi smo navikli da je punjenje sarme mleveno meso sa rižom iako se isto tako može upotrebiti i soja, krompir, kao i razni drugi dodaci.