Samo za ljubitelje prave hrane (treći dio teme)

Američka svinjska rebarca u Coca Coli, potrebno:

- 500 ml Coca Cole
- 250 ml kečapa
- 3 žličice chilija
- 2 žličice papra
- 1 žličica senfa u prahu
- pola šalice smeđeg šećera
- pola žličice soli
- 1 do 1,5 kg svinjskih rebaraca
U 250 ml cole dodajte sol, papar, 1 žličicu chilija i marinirajte rebra; neka tako stoje 5 sati. Od ostalog zakuhajte umak oko 20 min. Time premažite rebarca i na 120 pecite 3 sata.

Amajlija  

[You must be registered and logged in to see this image.]

Ne igram se lutkicama, ali bih ovoj skinuo haljinu

[You must be registered and logged in to see this image.]

Recept iz Vojvodine[You must be registered and logged in to see this image.]

Kolači koje je[You must be registered and logged in to see this image.] napravila gazdarica, ne znam, u koju oblast da ih svrstam pa ih stavih ovde gde je hrana

11kg "prave hrane"


[You must be registered and logged in to see this image.]" />

pera84 (citat):

11kg "prave hrane"

To se zove prava i uspješna integracija imigranata, bravo!

[You must be registered and logged in to see this image.]


Btw, svašta se proširilo iz SAD, i tzv. američki Božić (pojačani shopping s darovima) i Halloween i Valentinovo itd, ali Thanksgiving bome nije, iako purica jest povremeno na jelovniku kao domaća hrana. Ali ne i danas. Ako je prigodno, više je božićno jelo, ovako pečena u komadu i ipak skromnije kilaže. (Osobno volim i lešo, tj. kuhano plus juha.)

Citat :

To se zove prava i uspješna integracija imigranata, bravo! [You must be registered and logged in to see this image.] 

Nije, druze!
Ovo se zove uspjesna integracija. 

(ne moze se pozaliti da su gosti bili stidljivi  )

[You must be registered and logged in to see this image.]" />

Citat :

Btw, svašta se proširilo iz SAD, i tzv. američki Božić (pojačani shopping s darovima) i Halloween i Valentinovo itd, ali Thanksgiving bome nije, 

Thanksgiving ima svoje korijene u americkoj istoriji i ne moze se prosiriti na druge zemlje.

pera84 (citat):

Thanksgiving ima svoje korijene u americkoj istoriji i ne moze se prosiriti na druge zemlje.

Znam, šalim se malo.

U vezi tih golemih purica - zapravo se i ovdje uzgajaju, npr. pazinski puran je pravi Amerikanac tj. Kanađanin, uvezen iz Kanade sredinom 60-tih za industrijski uzgoj i dosegne 15-20, pa i više kilograma, ali nisam vidio da se tako veliki prodaju u komadu, već izrezani po pozicijama.

Postoji i dosta manji, do 4-5-6 kg, onako pravo seoski, dvorišni puran, tzv. zagorski.
Taj je čak postao i autohton, jer je tu došao nedugo nakon otkrića Amerike.

Citat :

pazinski puran je pravi Amerikanac, uvezen iz Kanade sredinom 60-tih za industrijski uzgoj i dosegne 15-20, pa i više kilograma, ali nisam vidio da se tako veliki prodaju u komadu, već izrezani po pozicijama.

U prodavnicama i mesnicama se najcesce prodaju od 5 do 10kg (ociscen).
Oni koji traze vece od toga obicno idu direktno kod uzgajivaca.
Inace, Amerika se nalazi na drugom mjestu u svijetu po godisnjoj potrosnji cureceg mesa po stanovniku (7.25kg)
Prvi je Izrael sa 13.0 kg.

Za Dan Zahvalnosti zagine oko 45 miliona ptica.

Laki doručak [You must be registered and logged in to see this image.]

Police su super.
A gore jel podvarak ili svadbarski?

PORUCNIK (citat):

Police su super.
A gore jel podvarak ili svadbarski?

Podvarak

A, sad malo slatkiša... Američki palačinak[You must be registered and logged in to see this image.]

[You must be registered and logged in to see this image.]
Mlin za mletje hrušk.Benečija.

Zašto se melju? Za sok?

Slobo, napisi sta je na slici, 'ljeba ti.

PORUCNIK (citat):

Zašto se melju? Za sok?

Ne vem,če samo za sok.Se bom pozanimal.

mirko bratuš (citat):

Mlin za mletje hrušk.

A šta je Hrušk, jesu kruške?

VBČ (citat):

mirko bratuš (citat):

Mlin za mletje hrušk.

A šta je Hrušk, jesu kruške?

Ja. Hruške-kruške.

pera84 (citat):

Slobo, napisi sta je na slici, 'ljeba ti.

Meni liči na meso s kupusom...

PORUCNIK (citat):

pera84 (citat):

Slobo, napisi sta je na slici, 'ljeba ti.

Meni liči na meso s kupusom...

Meni liči na Katsuobushi.

PORUCNIK (citat):

pera84 (citat):

Slobo, napisi sta je na slici, 'ljeba ti.

Meni liči na meso s kupusom...

A neko je vec pojeo meso??? 

pera84 (citat):

PORUCNIK (citat):

pera84 (citat):

Slobo, napisi sta je na slici, 'ljeba ti.

Meni liči na meso s kupusom...

A neko je vec pojeo meso??? 

Ne, no kupus... U tanjiru su komadići mesa...

Starozagrebački vol na ražnju

Za vola od 200 – 250 kg potrebno je:

10 kg soli, 15 kg domaće slanine (nabode se trakama slanine), 10 l ulja (naizmjence se maže lojem i uljem), 15 l piva (za podmazivanje), 3 metra drva za loženje. Meso poslije pečenja kalira oko 40 posto.

Trup vola mora se čisto obraditi i ohlađen dobro posoliti s unutarnje strane. Sol se stavlja i u otvore i rezove koji su napravljeni nožem na vratu, leđima u dijelu lopatice i po površini butova s unutarnje i vanjske strane. Loj i bubrezi se izvade i obreže rep. Trup se navlači na kolac ražanj koji mora biti čvrsto vezan ispod cijele dužine kralježnice, repa i između donje čeljusti glave. Glava, vrat i zadnje noge posebno se vežu da bi dobili punu dužinu trupa od 3,5 m i da bude dovoljno napet. Kroz trup sa strane nabiju se poprečno u ražanj drveni štapovi, da sve bude čvrsto uz trup koji se uvijek okreče u jednom smjeru.
Vatra se pali u dužini od 3 m, a žar dijeli na dvije jakosti, za vrat i prednje noge i žar za debelo meso (butovi). Stjenke i otvor trbuha moraju se obavezno zatvoriti, a prednje noge povezati prema naprijed i izvaditi iznutricu iz grudi i jezik iz glave.
Ražanj mora biti udaljen 1 m od zemlje i 1 m od područja žara. Zagrijavanje mesa trupa traje 10 sati, kad se počne peči površni sloj mesa. Tada uz obvezno premazivanje vodom i lojem, uljem i mlazom piva po površini u smjeru okretanja, mogu se rezati prvi odresci. Nakon rezanja polupečena mesa mjesta se ponovo premazuju i peku, tako redom dok traje mesa.
Reže se samo u slojevima pečeno meso bez kosti. Na kraju pečenja koje traje 5-6 sati od početka rezanja ostane kostur s određenom količinom pečenog mesa, koje se sjekirom polako u dijelovima skida s ražnja. Pečeno meso, odresci, su sivosmeđe boje, vrlo sočni, ugodnog mirisa i okusa, jedu se samo topli uz domaći kruh, pivo ili vino.

[You must be registered and logged in to see this link.]

_

Kod drugih naroda nisam zamijetio toliki kult mesa, i posebice ne ražnjeve, kao što je to slučaj kod nas. 
Mnogi narodi su razvili gastronomiju do umjetnosti, ali i uljudnosti. Vrtit kompletnu životinju na ražnju,
podsjeća me na kameno doba.

Smederevac i krompir[You must be registered and logged in to see this image.]

Pihtije[You must be registered and logged in to see this image.]

sloba:

kaj je to pihtija, še nikoli slišal, nikad ćuo..., jaro, hvala...

vbč

ali kad se zavrti krmak il janje jaro, omasti se brada, hebeš, ti neznam koje doba... , prolazi u ovo virtualno doba bez frkeee...

jozl52 (citat):

sloba:

kaj je to pihtija, še nikoli slišal, nikad ćuo..., jaro, hvala...

Jako sredstvo protiv gripe

jozl52 (citat):

vbč

ali kad se zavrti krmak il janje jaro, omasti se brada, hebeš, ti neznam koje doba... , prolazi u ovo virtualno doba bez frkeee...

Ja sam ipak pristalica Haute Cuisine odnosno Gehobene Küche.
Volim jesti tako da nakon objeda mogu u operu ili kazalište. Kad je ražanj u pitanju, tad mogu jedino pod kakav šator uz narodnu glazbu
ili turbo folk. Ali to mi baš nešto ne godi.

jozl52 (citat):

sloba:

kaj je to pihtija, še nikoli slišal, nikad ćuo..., jaro, hvala...

Pri nas tej jedi rečemo tlačenka ali žolca

zokika:

ma daj, ena navadna žolca, pa dobro kje jaz živim..., moram malo napiz... te moje sosede "jarane", da me ne "educiraju"..., so se že vsi "premandurili"

vbč:

a ko prideš po "krmaku" ali po "janjetu" jaro... v opro ali v dramo - gledališče, in da imaš pravi "duft", ko se ti po "luku" malo rigne, si glavna "fora" na rdeči preprogi, vsi bi te gledali in se čudili, od kod to, kje se to dobi, ta primarni moški "duft" to je to..., ne pa neki "mošusi", že malo poženščeno..., čisto brez veze..., a šator sa cecom ili lepom..., karleušom..., opa cupa,... nema frkeee..., haha...., a može i trubaći iz dragaćevo...

toda, po vsaki "visoki kuhinji", če ješ kaj dobrega, se ti lahko vsaj malo "rigne", edino, če imaš res 100% zaporo želodčne zaklopke...
ampak, če se ti po krmaku ali janjetini in luku in ćešnjaku..., to je top....

jozl52 (citat):

sloba:

kaj je to pihtija, še nikoli slišal, nikad ćuo..., jaro, hvala...

Popularno jelo u Sremu, to se pravi kada su svinjokoli, a vibrira dok se jede, onako podrhtava masa kada je napravljena.

Ajde stavljajte malo vise slika i recepata a manje karikatura i mesnih narezaka.

Pasulj se jede dosta u Vojvodini, jer ima dosta Ličana, , Kordunaša, Bosanaca i Dalmatinaca

[You must be registered and logged in to see this image.]" />

Potrebno:
paprike, tikvice, luk, persun, paradajz, patlidzan, govedje meso, riza, ulje, so i biber.
U isjeckano povrce i rizu (osim paradajza) se doda kasika ulja, so i biber po ukusu. 
Polovicu smjese staviti u posudu:
[You must be registered and logged in to see this image.]

Dodati isjeckano meso:

[You must be registered and logged in to see this image.]

Usuti ostatak smjese i sve pokriti paradajzom isjeckanim na kolutove:

[You must be registered and logged in to see this image.]

Dodati dva decilitra vode. Peci poklopljeno dva sata na 180C

[You must be registered and logged in to see this image.]

I jos dvadeset minuta otkriveno (ili dok visak vode ne ukuha)

[You must be registered and logged in to see this image.]

Reklo bi se jednostavno za pripremu i jako dobro izgleda.
Količine - proizvoljno?

Obicno u kuhinji koristim "odokativni" sistem. Precizne mjere (moje misljenje) su bitne za torte i kolace, sve ostalo moze plus/minus.
Ja sam na primjer ovdje stavio samo kilogram paradajza ali sam namirio s pola kilograma vise mesa.


Originalni recept glasi:

1,5 kg paradajza
750 gr crnog luka
1 patlidzan
2 tikvice
5 paprika
1 veza persuna
1 kg govedjeg mesa
60 gr pirinca
1,5 dl ulja 
2 dl vode
so
biber

Krempita[You must be registered and logged in to see this image.]