Samo za ljubitelje prave hrane (drugi dio teme)

dinosaurus (citat):

Odlično znači bili ste mi u komšiluku...

Svake godine, redovno    Ove godine za 1 Maj, nazalost za vreme odmora direkt Svedska-CG. Procitaj moje starije postove, ima objasnjenje zasto.  

SveJug (citat):

Svake godine, redovno    Ove godine za 1 Maj, nazalost za vreme odmora direkt Svedska-CG. Procitaj moje starije postove, ima objasnjenje zasto.  

 
Drago mi je da Vam se dopada  

milutins (citat):

Naravno da ima prohibicije,dozvoljeno je do 5 galona,oko 19 litara.
Ko moze da te kontrolise koliko peces rakije u podrumu?Ja imam prijatelja otisao mlad u penziju,vrhunski strucnjak za rakiju.Ima bakarni Kazan(mislim 80 litara)instaliran u podrumu,prikopcan na gas.Nas nekoliko pecemo rakiju kod njega.
Sto se tice suhomesnatih proizvoda kod caleta ovdje imam pushnicu za meso.
Trenutno se sushi,slanina,pork lions I rebra.
Kobasicu objesio prekljuce,danas nalozio trecu vatru,josh dan dva na dimu i posle skidam,2-3 nedelje provjetravanje bez dima.
Kobasice su 100%svinjsko meso,prednje noge.Od zacina biber i "madjarska paprika",so, preliv sa vodom tj,isjeckan garlic pustio vodu.
Crijeva su kombinacija,za frishke kobasice koristim prirodna crijeva .Ono sto dimim vjestacka.
Kobasice su vrhunskog kvaliteta-ipak moram priznati ni blizu po kvalitetu sa slavonskim .Kulen nepravim,nemam "bubu",niti bih znao.Oduvijek se pitam kako slavonci naprave taj kulen-vrh vrhova.
Nije puno osusheno,kad ga sijeces unutra je crven i vlazan-kako odrzi tu vlaznost to mi nikako nije jasno?

 
Nije ni kulen problem osim što koristiš crvene mišiće šunki(otuda boja).Ide isto paprika(ako želiš izbjeći apštosanje nemoj stavljati slatku papriku)sok od bijelog luka i biber i naravno sol.Probaj napuniti u deblje crijevo pa dobiješ ono što mi zovemo kulenova seka.Za kobasice isto pravilo,nikako ili što manje slatke paprike,doći će boja od mesa,naravno.S tim da je za kulen potrebno zrelije(meso starije svinje),nije dobro od 100-kilaša.Ako hoćeš izrazito crveni kulen ili kobasice ali bez slatke paprike,soliš nitritnom soli.Takvom soli soliš i meso za sušenje pa dobiješ prirodniju boju(crveniju).

Kulen moraš oprezno dimit,jedan dan dim drugi zrak,pa opet tako i ne dimiš do potpune tvrdoće nego na polutvrdo pa onda samo zrak.Puno je dugotrajniji proces nego kod kobasica.

Lepo za videti, a može se nešto i naučiti

Stazio (citat):

A kada se domaći hleb/kruh malo ohladi narezati (gore spomenuti) pršut i domaći sir iz ulja.  

[You must be registered and logged in to see this image.]

 
Domaci sir IZ ULJA?Da li je razlog drzanja sira u ulju zbog dugotrajnosti,ili arome?
Znam ranije da se meso,peceno ili sirovo drzalo u maslu do pojave zamrzivaca.

Radi se o maslinovom ulju a razlog je jedno i drugo.

dinosaurus (citat):

SveJug (citat):

milutins (citat):

Mene ove sipke podsetise na "Milosevu sablju"-specijalitet iz restorana Milosev Konak u Bg

Milutine, izgleda imas dobar ukus! Zasto, naime poznata mi je njihova kuhinja.  

Odlično znači bili ste mi u komšiluku...

Rijetko idem u stari kraj.Kada stignem prvih 5-6 dana su rezevisani za beogradske restorane i obilazak mnogobrojnih prijatelja po metropoli.
Islo se u Orac(iznad hotela Slavije)na jagnjetinu-kazu da je zatvoren.
Rostilj u Milosev Konak,a cesto i u bastu partizanovog stadiona(grobar do daske),tamo sam degustirao izuzetno ukusnu becar sniclu.
Za domacu pogacu,sir,kajmak i sl,bila je jedna kafana brvnara na Avali"Mitrovica Dom"-na moju veliku zalost stradala je u pozaru.
Uvece se izlazilo u bastu pozorisne kafane, ako sviraju dzezeri,ili negdje na Skadarliju-tamo sam voleo Boemski Podrum.

milutins (citat):

Rijetko idem u stari kraj.Kada stignem prvih 5-6 dana su rezevisani za beogradske restorane i obilazak mnogobrojnih prijatelja po metropoli.
Islo se u Orac(iznad hotela Slavije)na jagnjetinu-kazu da je zatvoren.
Rostilj u Milosev Konak,a cesto i u bastu partizanovog stadiona(grobar do daske),tamo sam degustirao izuzetno ukusnu becar sniclu.
Za domacu pogacu,sir,kajmak i sl,bila je jedna kafana brvnara na Avali"Mitrovica Dom"-na moju veliku zalost stradala je u pozaru.
Uvece se izlazilo u bastu   pozorisne kafane, ako sviraju dzezeri,ili negdje na Skadarliju-tamo sam voleo Boemski Podrum.

 
Jeste Milutin Orač je zatvoren poodavno a Konak radi,posebno je leti dobro....a Partizan   navijam za Zvezdu   
Skadarlija kao uvek...

pera84 (citat):

Citava krava kod lokalnog farmera(sredjena kao u mesnici: svaka kategorija izrezana ili samljevena posebno) oko $5 po kg.
Kad kazem krava imajte na umu da se ovdje govedina racuna zivotinja stara oko 18 mjeseci, ne kao kod nas, Perava koja je pasla kad je Hrist hod'o zemljom.

Jučer tražio junetine da malo pomješam za kobasice.Zamalo da me nije kap udarila,1kg=66,90 kn,ili za naše Amere,1kg=12,09$.I sad nek se mi zdravo hranimo.I što je najgore meso je uvezeno iz Brazila ili Argentine.

lacoš (citat):

pera84 (citat):

Citava krava kod lokalnog farmera(sredjena kao u mesnici: svaka kategorija izrezana ili samljevena posebno) oko $5 po kg.
Kad kazem krava imajte na umu da se ovdje govedina racuna zivotinja stara oko 18 mjeseci, ne kao kod nas, Perava koja je pasla kad je Hrist hod'o zemljom.

Jučer tražio junetine da malo pomješam za kobasice.Zamalo da me nije kap udarila,1kg=66,90 kn,ili za naše Amere,1kg=12,09$.I sad nek se mi zdravo hranimo.I što je najgore meso je uvezeno iz Brazila ili Argentine.

Možda ovamo putuje putničkim brodom, prvom klasom.   

 

Evo druže puk.da skratimo vrijeme čekanja,a i vrijeme je ručka,ja sam za sebe odabrao pa izvolite vi odabrati nešto sa menia.Piće propuštav vama na izbor(valjda će biti vino).Maxa neču povesti jer ne služe ribu  
 
1.Dimljena špic rebra spremljena na ćumuru servirana na vojvođanskom prilogu sa mladim kajmakom

2.Punjena rolovana beta vešalica u slanini sa dimljenim kačkavaljem servirana sa gurmanskim krompirom
3.Dimljena vešalica od vrata na žaru servirana sa domaćim crvenim lukom iz turšije i prženim krompirom  
4.Carski ražnjići od filea rolovan sa slaninom prilog prženi krompir sa mladim kajmakom
5.Karađordjeve šnicle – traditionali specijalitet  
6.Punjeni file sa kačkavaljem, prženim lukom, suvim šljivama, preliven sosom od belog vina, pečuraka, slanine i paprike
7.Leskovačka tradicionalna mućkatica servirana sa pire krompirom obogaćenim kajmakom
8.Barena dimljena butkica zapečena u glinenom tanjiru sa domaćim flekicama i preUvom od ren – krem sosa
9.Dimljena zapečena butkica u podvarku
10.Niški ćevap serviran na ljutom pindjuru i przenom krompiru
11.Leskovački gurmanski uštipci servirani na pire krompiru sa kajmakom
10.Pljeskavica na žaru servirana sa ljutenicom”kovac” i prženim krompirom .
na kajmaku – prilog prženi krompir

Prebacio ovde da ne kvarimo temu o služenju naših predaka.

lacoš (citat):

Evo druže puk.da skratimo vrijeme čekanja,a i vrijeme je ručka,ja sam za sebe odabrao pa izvolite vi odabrati nešto sa menia.Piće propuštav vama na izbor(valjda će biti vino).Maxa neču povesti jer ne služe ribu

1.Dimljena špic rebra spremljena na ćumuru servirana na vojvođanskom prilogu sa mladim kajmakom

2.Punjena rolovana beta vešalica u slanini sa dimljenim kačkavaljem servirana sa gurmanskim krompirom
3.Dimljena vešalica od vrata na žaru servirana sa domaćim crvenim lukom iz turšije i prženim krompirom  
4.Carski ražnjići od filea rolovan sa slaninom prilog prženi krompir sa mladim kajmakom
5.Karađordjeve šnicle – traditionali specijalitet  
6.Punjeni file sa kačkavaljem, prženim lukom, suvim šljivama, preliven sosom od belog vina, pečuraka, slanine i paprike
7.Leskovačka tradicionalna mućkatica servirana sa pire krompirom obogaćenim kajmakom
8.Barena dimljena butkica zapečena u glinenom tanjiru sa domaćim flekicama i preUvom od ren – krem sosa
9.Dimljena zapečena butkica u podvarku
10.Niški ćevap serviran na ljutom pindjuru i przenom krompiru
11.Leskovački gurmanski uštipci servirani na pire krompiru sa kajmakom
10.Pljeskavica na žaru servirana sa ljutenicom”kovac” i prženim krompirom .
na kajmaku – prilog prženi krompir

Neka dođe i Max, u Kovaču ima za svačiji ukus! Zaslužio je za besplatan prevod.  

lacoš (citat):

Jučer tražio junetine da malo pomješam za kobasice.Zamalo da me nije kap udarila,1kg=66,90 kn,ili za naše Amere,1kg=12,09$.I sad nek se mi zdravo hranimo.I što je najgore meso je uvezeno iz Brazila ili Argentine.

Ako ti je za utehu nije ni kod mene jeftinije a sto se cene kod vas tice sta da ti kazem. Mora i Todoric malo da zaradi. 

Za kobasicu u proslu subotu kupio 120 funti svinjetine,prednje noge bez kosti u Restoran Depot -ukupna cijena $150
1 funta/454 gr
1 kg ispod $3

Junetina je otprilike isto(argentinska)
Jagnjetina i jaretina oko $4/kg(Novi Zeland).
Cijene su na veliko,pakovanja od po 30-ak kg,jagnjad su manja oko 20 -ak kg.
Najjevtinija kupovina je na farmerskim pijacama,pre 3 godine sam kupio bika od 400 kg(grupno smo pravili "specijalitete")platili na pijaci $380,dodaj josh $120 za transport i klaonicu

Marenda u zimskom lovu ...   
 
[You must be registered and logged in to see this image.]

Milutine ne pali narod sa tim cenama, jer je Restaurant Depot prodavnica za vlasnike restorana gde je obavezno clanstvo .Gde li samo nadje argentinsku junetinu??? Ja je barem nikada nisam video.

BEOGRAD (citat):

Milutine ne pali narod sa tim cenama, jer je Restaurant Depot prodavnica za vlasnike restorana gde je obavezno clanstvo .Gde li samo nadje argentinsku junetinu??? Ja je barem nikada nisam video.

Slabo ti poznajes neke stvari.
Restoran Depot jeste lanac prodavnica gdje se snabdijevaju restorani.
Njihovu karticu moze dobiti BILO KO sa registrovanom firmom bilo kojeg vrsta posla..
Sve sto treba je Federal Identification Number(FIN)

Uostalom evo ti link,provjeri cijene i eventualnu registraciju [You must be registered and logged in to see this link.]

milutins (citat):

Slabo ti poznajes neke stvari.
Restoran Depot jeste lanac prodavnica gdje se snabdijevaju restorani.
Njihovu karticu moze dobiti BILO KO sa registrovanom firmom bilo kojeg vrsta posla..
Sve sto treba je Federal Identification Number(FIN)

I kako se sada to razlikuje od onoga sto sam ja napisao? Nije mesto gde bilo ko moze da udje i kupi vec je pristup ogranicen samo clanovima. Samim tim cene nisu one koje placa obican narod po prodavnicama.
Nego ozbiljno gde nadje argentinsku junetinu?

Napisao si da u Restoran Depot mogu kupovati samo vlasnici restorana-tu je razlika.
Argentinsku govedinu mozes kupiti na nekoliko lokacija osim Restoran Depot-a.
Uvozi je Tyson Foods-kod mene u nj mozes da kupis u Newark-"Valley Provisions Inc

ps-imash je u NYC,nemogu se sjetiti adrese,znam lokaciju-moguce je da se zove "Farmers Market"-negdje oko W12-e,10 ili 11-a av??
Cijena?najbolja u gradu-striktno je diktira Dow Jones-provjerish izjutra na berzi i to je to

lacoš (citat):

Evo druže puk.da skratimo vrijeme čekanja, a i vrijeme je ručka, ja sam za sebe odabrao pa izvolite vi odabrati nešto sa menia. Piće propuštav vama na izbor(valjda će biti vino). Maxa neču povesti jer ne služe ribu

1.Dimljena špic rebra spremljena na ćumuru servirana na vojvođanskom prilogu sa mladim kajmakom
6.Punjeni file sa kačkavaljem, prženim lukom, suvim šljivama, preliven sosom od belog vina, pečuraka, slanine i paprike
7.Leskovačka tradicionalna mućkatica servirana sa pire krompirom obogaćenim kajmakom
9.Dimljena zapečena butkica u podvarku
11.Leskovački gurmanski uštipci servirani na pire krompiru sa kajmakom

 
Evo, može nešto od ovoga...   
Iako bih rado i neku štuku ili smuđa, nisam odavno ...   
 
 

East&West (citat):

Neka dođe i Max, u Kovaču ima za svačiji ukus! Zaslužio je za besplatan prevod.  

 
To je čas posla, druže E&W, mogu i zatvorenih očiju...  
Pokazivao sam kćeri koja su u ćirilici različita slova (ima 6 god.), pa bivša žena digla galamu što maltretiram dijete s tim. Tako da je moram potajno učit.
Ide joj i kineski, izneneđujuće dobro...  

Jesmo vala navalili sa ovim mesnatim proizvodima kao da nije post u obje konfesije.
Posno prase,posno jagnje,postan staffing-josh ako je na nekom splavu-post na vodi.
Sezona je ribe,ajvara,pekmeza......
Strogi post do 7 januara,kod strine sam 25 decembra na rucku-naravno za mene specijalno riba i ostale posne djakonije.
Eto fine prilike da se "omrsim"sa posnom hranom

Zato si ti znaci kupio samo 50 kila mesa za kobasice. Koliko bi tek kupio da ne postis.  

Beograde, Milutine, danas je Sveti Nikola. Hoce li se ugurati gdje noge pod sto?

Naravno danas idemo kod prijatelja u Pa-nekih 70-ak milja voznje,standardna procedura.
Najvishe volim ono kad domacici predajem poklone i cvijece"Joj niste trebali "je obavezno  

Upravo sam stigao sa slave,Prvi put u restoranu- valjda je to sada moderno.No i pored toga lepo sam se proveo.

Ja krecem za par minuta.Nisam ljubitelj tih novatorija u slavskim obredima.Slava u restoranu je za mene notorna glupost.Da li je bila ikona?Necu valjda ikonu sa istocnog zida slavske sobe skidati i nositi u kafanu!Ko sluzi goste?Konobari ili domacin?
Slava nije party-postovanje prema precima , svecu zastitniku i treba da se slavi u kuci,stanu.
Osim naravno u ekstremnim slucajevima- u rovu i sl.

dpuric (citat):

Upravo sam stigao sa slave,Prvi put u restoranu- valjda je to sada moderno.No i pored toga lepo sam se proveo.

I u 21:34 došao doma   kao da si bio na nekoj pionirskoj zabavi   
Opiši malo redosljed jela   znaš kako to Bojnik radi

Moji prijatelji odlucili od ove godine da slave u restoranu(mada to kod nas nije uobicajeno ali se ova novotarija izgleda sve vise prima)
- Dobrodoslica
- Kafa
- Predjelo (riblji cevapi i pljeskavice, posni kackavalj, pecurke)
- sarma
- pasulj prebranac
- przena somovina
- pecena pastrmka
- vocna torta
PICE - sve vreme.
Ranijih godina sedelo se duze, ali restoran je restoran.Oko 9 osoblje restorana kao otvara prozore da malo provetre (pusi se) promaja ovamo - onamo, ajmo kuci.

Ovo je sve nešto riblje   ili ja nisam upoznat sa običajima    očekivao sam carstvo mesa

Sve slave do Bozica su posne

A od cega je onda bila sarma ako je slava posna?
Mozda je to po nekom novom pravilu ali se kod mene uvek za Sv. Nikolu krkala prasetina i jagnjetina.

Eto nisam znao.

BEOGRAD (citat):

A od cega je onda bila sarma ako je slava posna?
Mozda je to po nekom novom pravilu ali se kod mene uvek za Sv. Nikolu krkala prasetina i jagnjetina.

To sam i ja u prvi mah očekivao.

Postoji posna sarma (bez mesa)

BEOGRAD (citat):

A od cega je onda bila sarma ako je slava posna?
Mozda je to po nekom novom pravilu ali se kod mene uvek za Sv. Nikolu krkala prasetina i jagnjetina.

Po novom pravilu se krkala prasetina....po starom je Sv. Nikola posna slava

BEOGRAD (citat):

A od cega je onda bila sarma ako je slava posna?
Mozda je to po nekom novom pravilu ali se kod mene uvek za Sv. Nikolu krkala prasetina i jagnjetina.

Strasno???Jagnjetina i prasetina za Sv Nikolu?
Pa to je bilo jedino izmedju dva rata oko Mostara i u Boki ponegdje.

dpuric (citat):

Moji prijatelji odlucili od ove godine da slave u restoranu(mada to kod nas nije uobicajeno ali se ova novotarija izgleda sve vise prima)
- Dobrodoslica
- Kafa
- Predjelo (riblji cevapi i pljeskavice, posni kackavalj, pecurke)
- sarma
- pasulj prebranac
- przena somovina
- pecena pastrmka
- vocna torta
PICE - sve vreme.
Ranijih godina sedelo se duze, ali restoran je restoran.Oko 9 osoblje restorana kao otvara prozore da malo provetre (pusi se) promaja ovamo - onamo, ajmo kuci.

 
U celini isto kao ovde plus 2 vrste lososa. Pusenje STROGO zabranjeno, svuda.  

Posna slava: za predjelo slana sardela (može i hobotnica "na salatu" i riblja pašteta) ,brodet, bakalar (na bijelo ili u komadima sa krompirom), lignje (na razne načine) i nešto od ribe (pečeno ili prženo), obično ništa luksuzno. Prebranci, somovi i ostalo u jelovniku su novijeg datuma, najčešće ih i nema.
Štrudla sa jabukom, grožđicama i cimetom obavezna i sitni posni kolači.
I naravno, pristojan ručak/večera uz razgovor i šalu ali bez muzika, harmonika, pjevača i sl.
Tako se slavilo i slavi u Boki.

Sarma se pravi s mljevenom ribom.
Nekoliko godina sam proveo u Novoj Varosi, podno Zlatara. Odem prvi put kod nekih poznanika za Svetog Nikolu, sve na stolu posna jela. I narezan prsut?!?!
Sta je ovo ljudi? Prsut.
Znam ja da je prsut, nisam blesav, al' otkud meso za posnu slavu? Aj' sta ti znas, ti si Bosanac.   

milutins (citat):

Strasno???Jagnjetina i prasetina za Sv Nikolu?
Pa to je bilo jedino izmedju dva rata oko Mostara i u Boki ponegdje.

I u Vrcinu do 1985te.

Dečki moji, sve štima, običaji, vjerske svetkovine se moraju poštivati (tko drži do njih), no nema ni sprovoda ni verestovanja bez mesa i dobre meze, osobnog sam mišljenja da će dragi Bog zažmiriti na jedno oko (ma koliko to nekome bilo bogohulno),  ako čemo zbog hrane naje......, e onda neka to bude sa punim stomakom.
 
[You must be registered and logged in to see this image.]
 
PS vegetarijanci nemoj da mi se mešate u temu, begaj na zelenu stranicu

A ti bojniče nemoj da nam "praviš zazubice". Sjećaš li se onih inspirativnih ćevapa sa početka teme?   

 

Ti su moj prijatelju davno ekološki prerađeni, red je na novim generacijama čevapa, pošto je sutra petak, i imam neku ribetinu, u subotu idu čevapi + luk + ajvar + somuni (ima ih i kod mene u pekari) i još kojekavi dodatci. 

dpuric (citat):

Sve slave do Bozica su posne

 
E ovo nisam znao.Kod nas nema posta(za Sv.Nikolu nikako),riba se jede na Badnjak,ali to nije službeni(crkveni)post(više tradicija).U godini su službeno dva posta-Veliki Petak i Pepelnica.
Jeli  to u Pravoslavaca tradicija ili je to po crkvenom pravilu?
Reko je moj pokojni deda, grijeh neide u usta nego iz usta, jedi ti sinek kaj ti je dobro i dok ima. 

Nisam ni znao da je zena ovo sinoc dobila od gazdarice.   

[You must be registered and logged in to see this image.]

A ti po obićaju ujutro sve smazao, dali si barem tanjurić oprao ili je to dočekalo ženu  

bojnik (citat):

A ti po obićaju ujutro sve smazao, dali si barem tanjurić oprao ili je to dočekalo ženu  

Ženi če ostat fotografija i umazan tanjur 

Tako je što se nije ranije ustala, jerbo kaže stara poslovica: Tko rano rani smaže sve sa tanjura.  

lacoš (citat):

dpuric (citat):

Sve slave do Bozica su posne

 
E ovo nisam znao.Kod nas nema posta(za Sv.Nikolu nikako),riba se jede na Badnjak,ali to nije službeni(crkveni)post(više tradicija).U godini su službeno dva posta-Veliki Petak i Pepelnica.
Jeli  to u Pravoslavaca tradicija ili je to po crkvenom pravilu?
Reko je moj pokojni deda, grijeh neide u usta nego iz usta, jedi ti sinek kaj ti je dobro i dok ima.  

U Pravoslavlju po crkvenim pravilima postoje 4 posta
1 UskrsnjI(Casni)post
2Petrovski
3Gospojinski
4Bozicni
Svaka srijeda i petak u toku godine osim trapavih sedmica(od Bozica do Bogojavljenja).
Sve slave koje su u toku posta su naravno posne kao i one koje padnu u srijedu ili petak a nismo u posTu-osim slava u trapavim sedmicama-npr Sv Stefan 9-og januara je uvijek mrsna slava posto je u trapavoj sedmici.
Kako je kod katolika-isto 4 posta,isto se posti srijedom i petkom-nisam siguran za trapave sedmice.
Moja strina je katolkinja iz Posavine,posti ovaj bozicni post identicno kao i mi pravoslavci.

PS-Postoji i individualni tzv zavjetni post