Samo za ljubitelje prave hrane (prvi dio teme)

Stazio (citat):

U pravu si. Ponovnom destilacijom.
Rakije sam spomenuo, onako, usput.

Ne ponovnom destilacijom,potrebna ti je samo staklena posuda od 7 dl,napola napunjena vodom.

Citat :

Da li je to vezano za metil alkohol u takvim vinima?
Slična priča je bila i za vino od loze "francuzice".

Da točno tako radi se o metilnom alkoholu koji dugotrajnim konzumiranjem doslovno razara mozak!
Šećer je najmanji problem,malo glavobolje ali tek drugi dan Prodlem je u toj divljoj lozi koja se može prepoznat po izrazito sitnim bobicama i malim grozdovima.
Divlja loza više jednostavno nije zastupljena kao "kultura" ali i dan danas svako ima bar par trsova u vinogradu jer Zagorci su ipak sentimentalno vezani uz to grožđe količina je zanemariva

Takva loza je vjerovatno otporna, mogla bi biti dobra osnova za kalemljenje, ako ništa drugo.

Ta loza je jednostavno zabranjena za sadnju i to je čak regulirano zakonom.
Otporna je ali mislim da kalemljenje nema nikakve svrhe jer na njoj ne postoji ništa što je dobro osim otpornosti.

purger (citat):

... jer na njoj ne postoji ništa što je dobro osim otpornosti.

Da li neko od vas koristi mramornu ploču za roštiljanje?

Imao sam priliku da gledam pecenje mesa (i naravno da konzumiram) sa *naprave* koju u Juznoj Srbiji zovu - KAMENA SKARA. Kamen koji se tom prilikom koristio nije bio mermerni ali je bio plocast i tvrdje strukture. Vatra se lozila ispod njega i posto se dobro zagrejao meso se peklo na dalje uobicajen nacin. Meso-dosta ukusno!

Nažalost Dpuric nisam ništa konkretno saznao u svakom slučaju hvala na trudu.
Kakav je to kamen kojeg spominješ mislim kakva vrsta kamena?

Za ljude koji nemaju rostilj evo jedan jednostavan prijedlog kako doci do rostilja sa malo ulaganja.Ideju sam pokupio od jednog kolege gdje sam iskoristio bubanj od vesmasine koji je nerdjajuci i jednostavno ga je posle ocistiti.Znaci potrebno je samo na taj bubanj ispod napraviti 3 nogare da stabilno stoji i izrezati vrata gdje ce biti loznica.Za dalje pustam na volju sta ce te prziti u ulju da li cevape,kobasice ili razno meso.Moze se voziti u gepeku od auta ukoliko je piknik u sumi ili kraj rijeke,jezera itd.

purger (citat):

Da li neko od vas koristi mramornu ploču za roštiljanje?

Poznato mi je ali bez ikakvog iskustva po tom pitanju.

Ako ti ovo može pomoći: [You must be registered and logged in to see this link.]

Ma našao sam nešto na netu ali želio bi baš nekoga iz prve ruke,da ga izmasiram pitanjima.
Najlakše otići kod nekog klesara da mi izreže komad i udri....

purger (citat):

Nažalost Dpuric nisam ništa konkretno saznao u svakom slučaju hvala na trudu.
Kakav je to kamen kojeg spominješ mislim kakva vrsta kamena?

Plocast, priblizno jednake debljine (oko 3 cm), precnika bar 50 cm, tvrd(ne sme da se kruni)
Ma obican kamen!

semsudin (citat):

Ideju sam pokupio od jednog kolege gdje sam iskoristio bubanj od vesmasine koji je nerdjajuci i jednostavno ga je posle ocistiti.Znaci potrebno je samo na taj bubanj ispod napraviti 3 nogare da stabilno stoji i izrezati vrata gdje ce biti loznica.

Takve roštilje je moj otac 'radio'. Sredio ih je nekoliko, za sebe, rodbinu i prijatelje. Stvar jako dobro funkcionira, provjereno. Ipak je za više-manje obiteljske potrebe ručka, nije za veliko društvo i proslave zbog male rešetke koja ide unutra. Ali sve u svemu - jako dobro.

dpuric (citat):

purger (citat):

Nažalost Dpuric nisam ništa konkretno saznao u svakom slučaju hvala na trudu.
Kakav je to kamen kojeg spominješ mislim kakva vrsta kamena?

Plocast, priblizno jednake debljine (oko 3 cm), precnika bar 50 cm, tvrd(ne sme da se kruni)
Ma obican kamen!

Ima u Zagrebu restoran gdje sam pečeš meso na vulkanskom kamenu, evo:

[You must be registered and logged in to see this link.]

Max Blitz (citat):

semsudin (citat):

Ideju sam pokupio od jednog kolege gdje sam iskoristio bubanj od vesmasine koji je nerdjajuci i jednostavno ga je posle ocistiti.Znaci potrebno je samo na taj bubanj ispod napraviti 3 nogare da stabilno stoji i izrezati vrata gdje ce biti loznica.

Takve roštilje je moj otac 'radio'. Sredio ih je nekoliko, za sebe, rodbinu i prijatelje. Stvar jako dobro funkcionira, provjereno. Ipak je za više-manje obiteljske potrebe ručka, nije za veliko društvo i proslave zbog male rešetke koja ide unutra. Ali sve u svemu - jako dobro.

Dobar je ,samo je prvo loženje"gadno"ako je od procrom-a,puca k'o ludo,

Jos jedana vrsta naprave
Uzme se jedan rashodovani*tanjir* od poljoprivredne masine (prikljucka) koji sluzi za obradu zemlje. Kod nas se to zove TANJIRACA. Ona je polusfernog oblika, ispod nje se lozi vatra i mast koju pusta meso se sliva u sredinu.

Što bi se mučio sa "tanjiračom", kupiš kineski vok (sada ih svugdje ima) i završiš posao.

Neke varijante rošilja od bubnja veš mašine:

Pa, nije to uopće tako maleno, taman....

Ovaj je još bolji, od mašine u koju se rublje odozgo ubacuje. Ima i original vrata!
 
 
 
 
Također poseban, od FAP-ove felge:
 

Sto jednostavniji rostilj to hrana ukusnija.Ja bih sve ove moderne rostilje na plin ukinuo dekretom.
Bitnno je dao koristimo drva ili drveni ugalj.
U nedelju za Uskrs imam 30-ak gostiju,vecinom rodbina I prijatelji. Pored tradicionalnog raznja meso sa rostilja bit ce "desert".
Na zalost nemam ove gore rostilje,spremacu na  "plinskim skalamerijama".
Prase cu peci na raznju,tradicionalan metod,koristicu drveni ugalj-tu sam pravi majstor.
Rakija je iz starog kraja,domaca sljivovica,domaca dunjevaca(ohladdjena)i naravno lozovaca.
Nisam alkos,jedino pijem domacu rakiju-mogu "stuci"litar prepecenice u finom drustvu i dobrom raspolozenju.
Naravno mora biti meza,komad speka,sira i koja glavica luka.
 
PS-bice fin party,saroliko drustvo,svih nacija Ex Yu-prava Yuga u malom,cak i jedan bivsi pukovnik,moj prijatelj makedonac,zavrsio VA u Zadru,ozenjen dalmatinkom,dugo godina pilotirao u JNA,sada jezdi americkim drumovima ,ljudina kakva se rijetko srece.

Mozda sam neke od ovih slika vec negdje postavio, ako jesam izvinjavam se. ( Vec ce to Max iskopati   )
 
 
[You must be registered and logged in to see this image.]
 
 
[You must be registered and logged in to see this image.]
 
 
[You must be registered and logged in to see this image.]

Pero, dobro si ispekao ovo pilence. Da moja žena zna šta ja gledam (food-porn) i ona bi se logirala, ona misli mi samo pričamo o JNA...

I da se pohvalim i ja sam juče roštiljao. Dogovorio sam se sa drugom/susedom, što se znamo još iz osnovne škole. Naravno i naše bolje polovine. Nekako je baš prestala kiša pa smo zapalili pravi žar, ispekli, pojeli, kad ono opet kiša. Malo pljeskavica, kobasice i naravno pileča krilca. Moja žena je luda za tim. Kažu da znam da pečem (pa koji pravi balkanac nezna), krilca su bila lepo zapečena, do koske, a kožica je još bila bez crnih izgorelih delova.

Milutins, nije toliko u vrsti roštilja, nego je u majstoru što peče. Na svakoj stvari može da dobro ispadne. Ja sam uvek imao neke jeftine roštilje, ali su uvek svi uživali u hrani. Žao mi je jedino što ne mogu da organiziram da ispečemo neko prasence, ali polako, ja ču to po komadima.

Maxe zahvaljujem na slikama raznih varijacija rostilja od bubnja vesmasine.Svakako cu neka poboljsanja da uradim na svom rostilju po onom sistemu sam svoj majstor.

Probajte na ugalj baciti koju grančicu ružmarina ili nekoliko listova lovora, daje poseban ukus mesu, a i roštiljanje na starim čokotima vinove loze ima poseban ugođaj.

Ako nekad budete krcili vocnjak, sacuvajte nekoliko grana jabuke. Sto starije i suvlje drvo to bolje. Onda po potrebi, drvo se isitni na manje komade (skoro trijesce) pa se potopi u vodu sat dva. Rukohvat-dva se stave sa strane na uzareno ugljevlje ili sta se vec koristi kao "gorivo". Dimi ko sam djavo ali daje odlicnu aromu, narocito svinjetini. (rebarca obavezno)

OVO ću ja napraviti s kompjuterom bude li me još za*ebavao!!!


Tko kaže da se stalno mora novi kompjuter kupovat? Ovaj može dugo trajat, ako se čuva, redovno koristi i održava!!
Treba samo software mijenjat!

A ako ga redovno palis, sam se cisti od "virusa"

pera84 (citat):

A ako ga redovno palis, sam se cisti od "virusa"

Znači antivirusni program je dobar ugljen i žar koji se redovno mora osvježavat novim količinama mesa

Upravo tako! Sto vise zara, to manje virusa.

A friske ture mesa su "updates"

pera84 (citat):

Mozda sam neke od ovih slika vec negdje postavio, ako jesam izvinjavam se. ( Vec ce to Max iskopati )

Ovdje si Perice već bio postavio 'pile koje sjedi':

[You must be registered and logged in to see this link.]

Ali je nešto već i nestalo. Pojedeno odavno.

bojnik (citat):

Probajte na ugalj baciti koju grančicu ružmarina ili nekoliko listova lovora, daje poseban ukus mesu, a i roštiljanje na starim čokotima vinove loze ima poseban ugođaj.

Čokoti donose 10% na kvaliteti a kad se peče u vinogradu još 10%. Slike slijede u nedelju popodne ako bog da zdravlja.

purger (citat):

Da li neko od vas koristi mramornu ploču za roštiljanje?

Vrlo dobra stvar,ložiš vatru s time što ti je god pri ruci.Iz mog izkustva preporučam okovati ploču L-profilom jer mramor nakon nekog vremena puca pa imaš više komada.Jednostavno se održava tj čisti.

Postavljam slike, (ako prezivim nedjelju) u ponedjeljak. Imam jos jedno orudje u svom divizionu al' mi se neda izlaziti vani, lije ko iz....
A skoro je neko pomenuo tanjiracu. Moj sef ima punca, farmera, koji skuplja stare traktore, pa mu ja pokazao fazon. Zinuo cica ko da je vidio u svom dvoristu leteci tanjir a ne zardjalu tanjiracu

lacoš (citat):

purger (citat):

Da li neko od vas koristi mramornu ploču za roštiljanje?

Vrlo dobra stvar,ložiš vatru s time što ti je god pri ruci.Iz mog izkustva preporučam okovati ploču L-profilom jer mramor nakon nekog vremena puca pa imaš više komada.Jednostavno se održava tj čisti.

Eto i ja sam čuo da mramor puca i da se stavlja u okov sa L-profilima.
Kad ga staviš u profile da li i onda puca?koliko mora biti debel?
Opet sam čuo da to nije mramor čak i da granit ne smije biti jer meso dobije neki miris?
Da li ploču može zagrijavat čisti plamen ili samo žar?

Da zgodno mi izgleda jer nekad za troje ljudi stvarno mi se neda zajeb.... sa ugljenom.

Evo i tanjirače:

poslje ovoga treba bacva vina ako bi bila dosta

Ovu temu bi trebalo zaključati, pobrisati, ili dati na gledanje samo onima sa dozvolom lekara. Kad uveče gledam ove slike ugojim se oko pola kile a ništa ne jedem.

Šalim se, ajde sada ozbiljno pitanje:

Dali neko zna da sprema lignje/kalamare na žaru. Ma sve znam, ali to mi ne uspeva, uvek jih presušim, pa su tvrdi.

Dali je neki postupak marinade pre pečenja? Dali je bolje na rešetki ili na ploči? Kakva mora biti temperatura, visoka, niska, srednja? Vreme pečenja? Ili je možda problem da mi prodaju škart robu pa su več tvrdi? Bilokakvi saveti su dobrodošli. Inače mi se sviđaju, one što sam jeo po restavracijama su bili ukusni...

Pero, ovo je tema za mesnu hranu, a o lignjama smo već pričali na temi 'Riba' i mislim da si dobio dosta korisnih savjeta već.
I opisali smo koje lignje žive u Jadranu, a koje se prodaju u trgovinama.
Postavi onda ponovo tamo pitanje, nemam ništa protiv.

Max, pa nisu lignji riba. Znam da sam več pitao, ali ipak ako još neko novi pročita pa mi da neki pametan i novi savet savet probaču.

I nije žar samo meso, i riba je vrhunski ukusna na žaru, da ne govorimo da uz pečeno meso ide i malo pečenog povrča, koje parče hleba ili lepinja, možda krompirič (sad je več počela sezona mladih krompiriča) i tako dalje.

Ali ako misliš da pitanje nije na mestu slobodno pobriši ili premesti, ne sekiram se ja.

Pero™ (citat):

Max, pa nisu lignji riba.

Živio Pero zbog ove izjave!!
Tako je tipična za kontinentalca! Nemoj se sad nešto naljutit, šalim se malo.
Naravno da nisu riba, ali prvenstveno spadaju u morsku hranu.
Pitanje ti je ok, ali smo nekako ipak ovu temu ostavili mesožderima!
Ako krenemo s lignjama ovdje, odmah će netko krenuti i s ribom, i ode tema.
Znaš kako to biva, zato sam možda malo pre naglo reagirao.
Bojnik, kao istinski, iskreni i pravovjerni ljubitelj mesa, je baš tako zamislio ovu temu, pa da mu je ne kvarimo.

Ne želim da uništavam debatu (partibrejker), ali meni ide to sve zajedno, i pre nego što pečem morske stvari, uvek pomalo pomastim žar sa nekom pljeskavicom. I kad pečem samo meso, uvek stavim još malo povrča. Ili tikvice, pečurke, paprike (za u salatu), naravno ide i neka sveža sezonska solata, kao paradajz, krastavci, možda izmešano... naravno popečeno parče (ili više) hleba, lepinje, itd.

I za razliku od gojenih šampinjona, prave pečurke iz šume su prava stvar na žaru. Dok su moji roditelji imali jednu vikend parcelu, jeseni, dok sam ja zapalio žar, žena otišla u šumu, našla koju pečurku, najviše puta ono što se kod nas kaže ''marela'' (kišobran), velika, tamo nekde do 15-20 cm preseka, pa na več mastan žar, popečeš, na tanjiru posoliš... SUPER.

Zaboravio sam da kažem, kod nas se več puno godina dobije sir za žar. Običan sir bi se istopio, ovaj ostane u komadu. Meni se sviđa da probam po neke različite stvari dok jedem, pa kad napravim jedan krug, več sam se najeo od svakog po malo.

Pero™ (citat):

I za razliku od gojenih šampinjona, prave pečurke iz šume su prava stvar na žaru. Dok su moji roditelji imali jednu vikend parcelu, jeseni, dok sam ja zapalio žar, žena otišla u šumu, našla koju pečurku, najviše puta ono što se kod nas kaže ''marela'' (kišobran), velika, tamo nekde do 15-20 cm preseka, pa na več mastan žar, popečeš, na tanjiru posoliš... SUPER.

Povrće, kao neki dodatak i prilog, ide svuda, nismo još postali forum vegetarijanaca, a možda netko otvori i temu samo za to!!
Odgovorio sam ti nešto na onoj drugoj temi i stavio jednu sliku koja mi se čini dosta zgodnom, odnosno savjetodavnom.

Sa pecurkama valja biti oprezan,sto ljepse izgledaju to su otrovnije.Bas kao i lijepe zene.
Atropa Beladona je izuzetno zivopisna biljka ali i otrovna.
Kakvo lijepo ime joj dadose stari rimljani-Bela Dona(lijepa zena)

Usudio bih se reći da na slovenskom jeziku pečurka ima drugačije značenje, nego u našem.
Odnosno, da obuhvaća gljive općenito. Ili šampinjone.
Gljive su gobe, to znam, nisam siguran za ostalo.
Na pakiranju juhe iz vrećice slovenskog proizvođača piše juha od pečuraka, a u stvari je juha od šampinjona.
Ili su to vrećice za izvoz? Ne znam točno, pomiješalo mi se...

Ja sam veganac.

Max Blitz (citat):

Usudio bih se reći da na slovenskom jeziku pečurka ima drugačije značenje, nego u našem.
Odnosno, da obuhvaća gljive općenito. Ili šampinjone.
Gljive su gobe, to znam, nisam siguran za ostalo.
Na pakiranju juhe iz vrećice slovenskog proizvođača piše juha od pečuraka, a u stvari je juha od šampinjona.
Ili su to vrećice za izvoz? Ne znam točno, pomiješalo mi se...

 
Vrlo cesto se poistovjecuju gljive i pecurke.
Moj professor botanike Slobodan Roncevic bi u namjeri da obori studenta postavio pitanje "Razmnozavanje gljiva(fungi).Nema toga studenta koji bi mogao da se izvuce iz tog lavirinta.Najprostije receno,bez uplitanja u neku nauku pecurke imaju sesir i stalak-znaci sve pecurke su gljive ali nisu sve gljive pecurke
 
ps-zaista je nekakvo pravilo sto su gljive zivopisnije to su otrovnije-oprezno-gotovo svaka jestiva ima svog "dvojnika"medju otrovnicama.
 
Max,slovenci su tu u pravu,dobro su obiljezili.Sampinjoni su vrsta pecurki,vjerovatno su napisali juha od pecuraka iz razloga sto se sastoji od vise pecuraka a ne samo sampinjona,moguce da tu ima pored sampinjona I lisicarki,vrganja.....sve tri vrste su pecurke.

Milutine, nisam poznavalac gljiva. Znam samo da onaj koji ih razumije i bere uvijek upotrebljava ime baš pojedine gljive, nisam primijetio masovnu upotrebu riječi pečurka za gljivu općenito.
Evo dvije zanimljive slike:


Interesantna mi je ova samo piletina na kotlovini.

DEČKI DRŽIMO SE TEME, VEGANI I LJUBITELJI RIBA NA SVOJE POSTOVE

[You must be registered and logged in to see this image.]

Citat :

Zaboravio sam da kažem, kod nas se več puno godina dobije sir za žar. Običan sir bi se istopio, ovaj ostane u komadu. Meni se sviđa da probam po neke različite stvari dok jedem, pa kad napravim jedan krug, več sam se najeo od svakog po malo.

Pero-tm ne razumijem to sa sirom daj objasni?

Ako si ovo ti,fotografija bi bila super,samo ti ovaj nož kvari dojam......sorry........